[12 июня 2010] Блюда из творога
Горячее повидло расфасовывают в подогретые банки, герметически укупоривают их и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая. Чешую завернуть в кусок марли, завязать узлом (не туго).
Посолить по вкусу и подавать к столу.
Рыбу залить маринадом. Спелые ягоды перебирают, протирают через сито и смешивают с сахаром (из расчета 500 г на 1 кг ягод).
Украсить дольками яйца и зеленью петрушки. Отдельно на десертной тарелке подать горячий отварной картофель, а на розетке - кусочек сливочного масла. Грибы нарезать и тушить с луком в течение 1-2 часов в 1-2 л воды. Нарезать печень и сало, нанизать на шампуры и посыпать все это заранее приготовленным набором специй. В кастрюле довести до кипения воду с чечевицей, убавить огонь и закрыть крышкой, варить 30 минут, процедить.
Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто, слегка помешивая.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Добавить лимонной цедры, корку ржаного хлеба, сварить рыбу. Яйцо растереть с сахаром, добавить маргарин (измельченный ножом), соду, гашенную уксусом. Помидоры опустить на 1-2 мин в крутой кипяток, затем снять кожицу и положить в кастрюлю.
Вращайте шампур над углями так, чтобы кусочки баранины равномерно обжарились со всех сторон в открытом разрезе баклажана. Для приготовления 250 мл подливы потребуется: - 2 ст. ложки кунжутного семени; - 1 ч. ложка семян тмина; - 200 мл йогурта; - 1/2 ч. ложки порошка горчицы; - 1 ст. ложка лимонного сока; - 1/2 ч. ложки соли. Поставить тесто в холодное место приблизительно на 20 минут и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место минимум на 30 минут. Полученную смесь перелить в шейкер со льдом, добавить апельсиновый сок и ликер, все сильно встряхнуть. Подошедшие пончики жарить в большом количестве не слишком горячего жира.
В качестве гарнира - жареный картофель. Поместите на 20 минут в духовку, разогретую до 200°C, затем, не остужая, полейте соком лимона и украсьте рубленой зеленью. Вы значительно облегчите себе жизнь если заранее нарисуете на пергаменте круги, по контуру которых и будете отсаживать белковую массу. Капусту зачистить, нарезать крупными квадратами, положить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на сито, сложить в сотейник, добавить рубленый чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль, масло или маргарин (2-5 г), залить крепким бульоном и, закрыв крышкой, тушить до готовности.
Небольшие огурцы уложить в эмалированную кастрюлю или в стеклянную банку вперемешку с чесноком, укропом и листьями черной смородины, залить холодным рассолом, накрыть деревянным кружком или тарелкой и придавить небольшим грузом. Шампиньоны очистить, промыть, снять кожу, срезать корешки, порезать как можно тоньше.
Вынув из духовки, намазать, пока они еще горячи, смесью, приготовленной следующим образом: проварить несколько кусков сахару в воде до тех пор, пока после остывания капля сиропа, взятая между пальцами, не дает тонкие нити.
В салатник выложить все продукты и заправить салатной заправкой. Креветки отваривают, очищают от панциря, сбрызгивают лимонным соком.
Птицу или дичь нарубить на порции, обжарить до образования корочки, посыпать солью, перцем. Полученный гуляш залить горячим рыбным бульоном или водой, добавить поджаренную томат-пасту и тушить.
Очистить чеснок, добавить к нему нарезанную зелень сельдерея и щепотку соли, залить водой, довести до кипения, вынуть и быстро охладить. Смажьте его сливочным маслом, выстелите пекарской бумагой, которую также смажьте маслом и посыпьте мукой. Курицу разрубить на куски, посолить, поперчить и обжарить.