[17 июля 2010] Блюда из овощей и грибов
Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. Глазурь готовится по основному рецепту приготовления шоколадной глазури и автоматизируется коньяком.
Пленку снять, подержать форму под разогретым грилем в течение 2 мин. Остывшие изделия склеить по два фруктовым повидлом или джемом и обмакнуть в растопленный на пару шоколад.
Все переложить в салатницу, посыпать солью, молотым черным перцем, полить подсолнечным маслом и осторожно перемешать. Яичные белки взбить до образования пышной пены, осторожно влить в охлажденную смесь, размешать. Добавить в кастрюлю гуляш, стручки перца, фасоль (предварительно замоченную) и специи. Если крем загустевает, снять его, охладить, добавить к растертому маслу с ванилином и все вместе хорошо растереть. В конце уваривания я массу добавляют свежий, мелко нарезанный укроп и перемешивают ее. Если сырок не очень острый, добавить по вкусу пряности. Затем положить бланшированную редьку, нашинкованный лук, перец и жарить до полуготовности вместе с мясом, добавить томат-пасту и немного костного бульона. Рассол, образовавшийся в процессе соления, процедить, довести до кипения и остудить. Затем посыпать тмином, завернуть в фольгу (3-4 слоя) и поместить в холодильник.
Края блюда украсить нарезанными сваренными вкрутую яйцами, морковью, зеленым салатом, солеными огурцами, дольками моченых яблок. На листья салата горкой выложить почки и залить заправкой. Затем обсыпать мясо мукой и облить 3 стаканами кипятка, дать вскипеть 2 раза. Поставить на заквашивание в банки с широким горлышком. К столу баранину подают, посыпав мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика. Полученную массу поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Взбейте сливки с 2 ст л сахарной пудры в охлажденной миске.
Отвар слить, а крупу промыть. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Варить 5 мин (пока тесто не всплывет). В смазанную маслом форму положить рыбу, залить полученным соусом и запечь в духовке. От этого бульон мутнеет, и лапша или пельмени быстро развариваются.
Быстро разогрейте рыбу (окунь, форель, палтус) в сливочном масле. Лук и чеснок мелко порубить. Вымытый изюм распаривают в горячей воде и обсушивают. Нарежьте на кусочки.
Смешайте в однородную массу в блендере масло, базилик и соль.
Подготовить ягоды актинидии (вымыть, обсушить) и уложить в банки. Уложить черепашек рядом с пальмочкой.
Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Картофель и морковь очистить и мелко нарезать. Процедить, всыпать очень мелко нашинкованные или нарубленные сваренные грибы, посолить, можно влить 1/2 стакана сметаны, один раз вскипятить, подать к говядине, утке, гусю, к картофельным, рисовым и рыбным котлетам. 400 г говядины разрезать, положить в кастрюлю 100 г шпика с кореньями, поджарить докрасна, влить 3 стакана воды, пусть кипит с полчаса, процедить, 1/2 ст. ложки масла поджарить с 1/2 ст. ложки муки, развести этим бульоном, прокипятить, положить 20 г мелко нарезанного сухого бульона, немного лимонного сока, соли, вскипятить, отставить, дать настояться, снять сверху жир, процедить. Добавить к фаршу соль, мелко порубленный чеснок, все обжарить, помешивая, в течение 1-2 мин. Затем взбивать в холодном месте, пока не остынут. Вот и все. Когда масса закипит и загустеет, соединить ее с пюре из шпината и щавеля, растертыми желтками, растертым маслом, солью, ввести взбитые белки. Вылежавшуюся, очищенную от пленок и хорошо вымытую хребтовую часть разделать на котлеты (хребет разрубить вдоль на две части, затем отделить оставшуюся часть позвонков и нарезать котлеты) и тщательно очистить их от осколков костей. Готовый суп заправить солью и кинзой. Достать баклажаны из воды, отжать влагу, и как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить со всех сторон. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью киндзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп.