Салат из пасты с помидорами

Поста­вить в прохладное место. Дольки мандарина бланшируйте 30 секунд. В получившийся крем постепенно ввести маскарпоне и добавить предварительно распущенный желатин. Выдержать неделю-полторы при комнатной температуре. Мяту и петрушку вымыть и мелко нарезать. Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Берем противень для выпечки.

Маринад готовится из 2 л воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 мл 6 %-ного уксуса, 5 лавровых листиков, 5 гвоздик, 15 горошин черного перца. Выкладывайте миндальные пирожные на сервировочное блюдо. Храните грибы в холодном месте.

После выпекания и охлаждения основу пирога наполнить свежими фруктами (300-350 г), которые предварительно вымыть, очистить от кожуры, сердцевины или косточек и нарезать на дольки или ломтики.

Перец очистить от плодоножек с семенами, разрезать пополам и нарезать колечками.

Для подливки уксус немного разбавить жирным рыбным бульоном (3/4 стакана), добавить мелко нарезанную зелень киндзы и перемешать. Приготовьте галушки, для чего разведите 1 столовую ложку муки в кипятке, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто, которое должно быть не круче, чем густая сметана. Налима разделать на филе, промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Наверху банки кладется капуста и хрен.

Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Салат украсить морковью и зеленью петрушки.

Через 2-3 часа - торт готов. Фарш посолить, поперчить, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр и тщательно перемешать.

Если в грибах много сока и начинка получается недостаточно густой, добавляют немного толченых сухарей. В кастрюлю с толстым дном (в Таджикистане традиционно используют казан) выкладываются очень крупно нарезанные мясо и овощи слоями в следующем порядке: Дно застилают листьями капусты. На 4-6 порций потребуется: - 25 г масла или маргарина; - 600 г натертой моркови; - 500 мл воды; - 500 мл апельсинового сока; - соль и перец; - 2 ст. ложки нарезанной свежей мяты. Слег­ка посолить, поперчить и тщательно перемешать. Говядину посолить и проварить с целой посоленной редькой. Подавать с салатом из свежих овощей, рисом или картофельным пюре. Следующий слой начинки - мелко нарезанные яйца и твердый сыр, натертый на терке. Положить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить на ночь в морозильник. Дать слегка настояться. Готовый плов перемешать, вынуть айву и чеснок, горкой уложить на блюдо. Полить подсолнечным маслом и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Уложите в горшочки слой картофеля, слегка подсоленный, полейте его майонезом, потом слой нарезанных огурцов, политый майонезом.

Фаршем начините яйца и залейте их оставшимся майонезом. Подавать с зеленым или другим салатом.

Верх торта покрывают светлой и темной глазурью. Затем прибавляют сахарной пудры и сок лимона, взбивают миксером (московским поварам 30-х годов такая техника и не снилась. ) так, чтобы соус приобрел кисло-сладкий вкус и заливают рыбу в тарелках. По готовности вынуть (но после того, как остынет вся масса) и обсушить рыбу. Соус из нуги подается в теплом виде к фруктам, мороженому или пудингу. К пюре можно добавить по желанию клюкву. Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками. Мякоть выберите из арбузов ложкой и соберите ее в деревянный бочонок, измельчите сечкой или деревянным пестиком, протрите через сито или дуршлаг.