«Лакомка»

Горшочки поставить в духовку и тушить на слабом огне 25-35 ми­нут.

Выдержите в холодильнике 3-4 часа. Пассеровать на сливочном масле.

Сушат смокву в печи или духовке при температуре около 50 градусов в течение 15-16 часов. Готовые овощи перетереть в кастрюле. Мелко нарезанные сельдерей, 1/2 луковицы, морковь, дольку чеснока целиком обжарить в 40 г сливочного масла или маргарина, чеснок удалить.

Почистите овощи. Массу хорошо взбить, уложить в вазочки и полить сметаной или сливками. Влить вино, готовить 15 минут. Выложите его на сервировочное блюдо, украсьте ломтиками груш и посыпьте корицей. Крупные клубни следует разрезать. Подлить в соус вино, приправить солью, перцем, шафраном и апельсиновой цедрой. Перемешать, прикрыть крышкой и готовить примерно 15 минут при полной мощности. Снять с огня, вмешать сахар и мед. Полученный крем заморозьте в специальной машине-мороженице. Прогреть, пока не образуется карамель. Посыпать молотым перцем сверху и подавать.

Посолить и варить при кипении па среднем огне.

Готовить в закрытой посуде на полной мощности около 7 мин, 2-3 раза перемешав. Затем на грибы уложить кольцами лук.

Затем все охладить, сироп процедить. Переложить в форму и накрыть фольгой. Готовую рыбу вынуть из бульона, выложить на подогретое блюдо и полить соусом из растопленного масла, смешанного с лимонным соком, мелко рубленными яйцами и зеленью петрушки. В форме для выпечки тортов, смазанной маслом и посыпанной мукой, из приготовленной массы выпечь 2 коржа, переслоить их начинкой и заглазировать.

Оставить так 4-5 дней, много раз взбалтывать, потом процедить и прибавить сироп, приготовленный из 4 стаканов воды, 900 г сахара и 300 г сырого, пастеризованного молока с несколькими каплями лимона. Прогреть, не кипятя. для жарения рыбу предварительно панируют в муке или тертых сухарях. жарят ее в небольшом количестве разогретого рафинированного растительного масла до образования с обеих сторон румяной корочки. жареная рыба должна сохранять форму, вкус и аромат. по желанию ее можно полить соусом или заправить кусочком сливочного масла. тушат рыбу сырой или предварительно отваренной, припущенной или обжаренной, в течение 2-3 ч, с добавлением сметаны, молока или томатного соуса. готовность определяют по размягчению костей. запекают рыбу на противне сырой, припущенной или предварительно обжаренной, смазанной маслом или политой соусом. Некрупную редьку вымыть, очистить от кожицы и нашинковать.

В брюшко заложить нарезанный стружкой картофель, заправленный сли­вочным маслом с измельченной зеленью петрушки (картофель также должен быть подсолен). Потом всыпать мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, перемешать, залить взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут. За 15 минут до готовности доба­вить соленые огурцы.

Хорошо бы украсить чашечку с этим напитком бутоном распускающейся розы. На тесто уложите мелко нарезанную цветную капусту.

Репчатый лук очистить, вымыть и также мелко нарезать. Сыр очистить по краям, нарезать узкими по­лосками и сложить в глубокое блюдо. Смешать опару с оставшейся мукой и отставить тесто подниматься еще на 30 минут. Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; затем шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой посуде.