[10 октября 2010] Блюда из курицы
Подать горячими с дольками лимона. куриное филе нарезать ломтиками. развести кукурузный крахмал в равном количестве холодной воды (1,5 чайную ложку) и смешать со взбитым белком. разогреть в воке или сковороде достаточное количество растительного масла, обмакнуть ломтики филе в смесь белка и крахмала и обжарить в хорошо разогретом масле до золотисто-коричневой корочки. вынуть и дать стечь маслу. в пиале смешать кетчуп, куриный бульон, кукурузный крахмал, разведенный в двойном количестве холодной воды (3 чайные ложки), сахар, соль и рисовое вино. в сковороде разогреть 0.5 столовой ложки куриного или свиного жира, влить подготовленную томатную смесь и, непрерывно помешивая, загустить на слабом огне. добавить ломтики куриного филе, хорошо прогреть, несколько раз встряхивая сковороду, и в конце влить растопленный куриный или свиной жир.
Готовую колбасу охлаждают и хранят в эмалированной или стеклянной посуде или подвешивают в холодном, чистом, проветриваемом месте. Нарезанный крупными кусками хлеб полить пахтой, дать пропитаться. Лимоны и апельсины разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом и оставить на 30 минут. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из белой фасоли. Помидоры пропустить через мясорубку и прокипятить с солью 15 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Тщательно растирают в разной посуде отдельно масло, затем желтки с сахарной пудрой (то и другое добела). Разрезать каждую лепешку с одного края, разложить начинку, полить соусом, украсить листьями кинзы и дольками лимона. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Баранину промойте, посыпьте солью и перцем, обжарьте на разогретом жире целым куском. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем промокнуть полотенцем или кулинарной салфеткой и мелко нарезать. Из сковороды сольем оливковое масло и растопим в ней сливочное.
Хлеб нарезать ломтиками (толщиной в 1 см), опустить в приготовленную смесь и дать хорошо пропитаться. Замесить тесто из 500 г муки, 360 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, немного лимонной цедры, 4 желтков, 150 г молотого миндаля, 1-2 ложек вина.
Увеличить температуру до 180-200°C. Затем таким же образом влейте кипяченую воду. Затем редис выньте шумовкой и разложите по банкам.
Разрежьте квадратики по диагонали и покройте шоколадной глазурью. Сварить бульон. Щавель перебрать, очистить, варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Выдержать в нем 10-12 часов, довести до кипения и охладить. Цуккини и баклажан очищают от кожицы, нарезают ломтиками и обжаривают в масле.
Посолить, поперчить. Ватрушку разрезать на порции смоченным водой ножом и подавать, посыпав ванильным сахаром. Кстати, муки может понадобиться и меньше, это зависит от качества самого творога. Снова довести до кипения.
Отдельно смешать сметану с желтком и заправить смесью каждую порцию, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Это можно сделать без особого труда, если нанизать грибы на палочки и подержать их над костром.