[18 сентября 2010] Блюда для завтрака
Тогда со всех сторон посыпать тесто мукой, накрыть крышкой и поставить на 1 час в теплое место. Помидоры вымыть, опустить на 5 мин в кипяток, сполоснуть холодной водой, очистить от кожицы и нарезать дольками. Посыпьте остатками сыра.
При подаче выложите маффины из формочек, охладите. основной молочный соус приготовить из пассерованной муки, молока и бульона. в готовый молочный соус добавить протертый сыр и сливочное масло. подавать к мясу, рыбе, овощным блюдам и запеченным яйцам. Курицу хорошо промыть, разрезать на 4 части и обжарить в масле на сильном огне. Посыпать сахарной пудрой. При подаче на тарелку или в баранчик положить кусок телятины, на него поместить овощи с соусом и посыпать зеленью. Перед подачей осторожно перемешайте. В той же сковороде, оставив для жарки 1 ст. ложку жира, поджарьте при сильном нагреве грибы в течение 2-3 мин., время от времени помешивая их деревянной ложкой. Масса должна быть белой, однородной, пышной, хорошо сохраняющей форму. Сливовое желе смешиваем со сливовым вареньем в соотноше- нии 1:2. В подсоленной воде отварить спагетти. Рис отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Корень хрена очистите и натрите на терке.
Уложить на блюдо и полить соусом. Так оставить стоять 2 недели. Кипятить 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), соль, толченые чеснок и стручковый перец. Подавать к столу в салатнике, украсив зеленью. В эту массу влить разведенные дрожжи, всыпать муку и замесить пышное тесто.
На сковороду с разогретым жиром класть ложком оладьи и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей к столу добавить растолченный чеснок.
Коренья почистить, вымыть, мелко нарезать, сложить в банку, залить уксусом и выдержать 3-4 недели в холодильнике или темном холодном подвале.
Расплавьте 200 г шоколада на водяной бане, смешайте с молоком.
Отделите яичные белки от желтков и хорошо взбейте. В кондитерский мешочек с гладкой трубочкой положить сырный крем и выложить его спиралью в середину белков так, чтобы получилась форма целого яйца. Кальмары очистить от кожицы, нарезать лапшой. Посолить в самом конце. Сложить слоями в подготовленные креманки, заправить майонезом (или взбитыми сливками). Взбить яйца, добавить молоко, масло и смешать с мукой. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами. Вишню. что осталась в бутыли, залить водкой из расчета 0,5 л на 1 кг вишни, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Фаршированные баклажаны плотными рядами укладывают в подготовленную бочку или кадку из твердых пород дерева вместимостью не более 50 кг.
Зелень петрушки и листья салата вымыть, нарезать. Мясо отварить в подсоленной воде со специями, обжарить на сковороде и нарезать небольшими кубиками.
Бульон: рыбные отходы залить холодной водой и довести до кипения, добавить нарезанные овощи, соль и варить 50 минут. Жарить, жарить, жарить.
Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут. Можно добавить свежую зелень. Фруктовый или ягодный сок можно заменить соответствующим сиропом, не добавляя в этом случае сахар. Это "ирис".
Пока у нас все маринуется и тушится, мы отварили яички.
Отделите белки от желтков и вылейте в две разные миски. Оба шара разделить пополам, раскатать по половинке каждого в прямоугольный пласт. Готовить "наполеон" надо заблаговременно.
Через 25-35 минут уменьшить огонь и быстро расфасовать овощи в подготовленные чистые банки и накрыть крышками. Затем разомните и смешайте с тертым чесноком, растительным маслом, соком лимона и солью, поперчите.