[6 октября 2010] Блюда без мяса, гарниры
Посолить и поперчить. Следующий слой состоит из четверти листьев лазаньи, на которые кладется половина нарезанных помидоров. Рыбу разделать на филе и пропустить через мясорубку.
Выложить в глубокую посуду, залить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Затем так же тонко нарежьте эти кружочки соломкой. В середине приготовления влить вино. Обжарьте лук и чеснок в масле в большой, массивной соуснице до тех пор, пока они не станут мягкими. Вымыв, и связав его в небольшие пучки дают ему обсохнуть, затем мелко режут и сушат. Карпа разделать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и оставить на 1/2 ч для маринования. Во взбитое сливочное масло добавить дважды, пропущенных через мясорубку кальмаров, вареную морскую капусту, мелко нарезанную зелень укропа и хорошо перемешать. Оставьте размягчаться в миске сливочное масло, затем взбейте его венчиком, постепенно вводя апельсиновый ликер. Хлеб замочить в половине количества молока. Яйца слегка взбить и смешать с растопленным маслом.
Нарезать морковь, репу, петрушку, и репчатый лук небольшими дольками, картофель-кубиками и обжарить с жиром.
Сверху положите взбитые сливки, посыпьте какао-порошком. Выложьте бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Свежую свиную кровь отваривают до готовности. К кофе подать в бокале холодную воду со льдом либо слегка подкисленную. Нагреть на плите 1 стакан воды. Готовый салат украсить зеленью петрушки. Едва на нем образуется пенка, ее нужно снять вилкой и аккуратно положить на тарелку.
Прибавить масло, размешанную с желтками сметану, соль, довести до кипения. Отвар сцедить в отдельную посуду, плоды протереть через дуршлаг.
По желанию можно эти кубики всыпать затем на плоскую тарелку с натертым сыром.
Тертый сыр добавить в сметану, тщательно перемешать и заправить салат. При подаче полить салатной заправкой и посыпать рубленым укропом. Снетки промыть, отварить отдельно в соленой воде со специями, вынуть и переложить в щи.
Влить мадеру, снять сковороду с плиты и охладить. Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх. На крупной терке натереть свеклу и яблоки. Из ржаных блинов можно приготовить блинницу: блины смазать сырым яйцом, сложить горкой и запечь в духовке. Перец сладкий вымыть, освободить от семян, нарезать тонкими кольцами. Лук измельчить и обжарить в масле. Смесь тщательно перемешать. Яйца взбить, смешать со сливками, вылить в масло и посыпать сыром. Сварить мясной или куриный бульон и одновременно подготовить клецки. Вылить кисель на блюдо, посыпать сахаром и дать застыть.
Для рыбных блюд соус приготавливается на концентрированном рыбном бульоне.
Остудите в отваре. Отрезать от кольраби кусок в виде крышечки, вырезать сердцевину и заполнить се мясной, грибной или рисовой начинкой. Яичные желтки хорошо размешать со 100 г сахара, 50 г муки, ванилином, 200 г холодного молока и, непрерывно помешивая, залить эту массу в кипящее молоко.