[16 октября 2010] Безалкогольные напитки
Варите при слабом кипении 30 минут, периодически снимая накипь. Фасоль высушить бумажным полотенцем, выложить на блюдо, посыпать орехами и сыром, посолить и заправить оливковым маслом и лимонным соком. Лук и чеснок мелко нарезать. Ягоды протереть через решето, белки взбить с сахаром, всыпая его небольшими порциями.
Затем баклажаны слегка обжарить в горячем масле не больше минуты с обеих сторон. В горшочке распустить 50 г шпика и затем послойно уложить нашинкованную капусту и лук, а сверху кусочки сырого мяса, добавить соль и тмин. Яичные желтки растереть с сахарным песком добела. Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности. Банки стерилизуют при температуре 100° C: пол-литровые банки - 75 минут, литровые - 90 минут. Тщательно переберите крупу, затем насыпьте ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Бамбуковые шпажки опустите в холодную воду на 30 минут.
Суп-пюре слегка охладить и заправить смесью яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла.
Для приготовления теста сметану смешать с сахаром и солью, добавить молоко и при непрерывном помешивании всыпать муку. Отваренную свеклу и яблоки натереть на терке или мелко нарезать, смешать с тертым чесноком и заправить майонезом.
Сыр натереть на мелкой терке (если сыр очень мягкий, предварительно положите его на 30 минут в морозилку), яйца отварить вкрутую и тоже натереть. Пшено перебрать, промыть холодной водой, залить горячей водой на 5-10 мин. Противень смажьте жиром и уложите на него узелки.
Закрываем крышкой, ставим в духовку при 200º. Вареную колбасу нашинкуйте соломкой, обжарьте на масле до золотистого цвета. Можно подавать с бульоном или чаем.
Выложить в нее бисквит. Клубнику засыпают в банку с завинчивающейся крышкой и заливают коньячным сиропом так, чтобы он полностью покрывал содержимое банки. Перемолоть на мясорубке оставшееся мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя, полученный фарш смешать с мясом.
Для приготовления крема варят молочный сироп: в молоко добавляют ксилит, при помешивании доводят до кипения и кипятят, пока ксилит не растворится. Не переставая взбивать масляный крем, добавьте в него желтки. В процеженный бульон опустись горох и варить до готовности. Репу промыть, очистить, натереть на крупной терке.
Поставьте битки на холод. Овощи перемешать, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить уксусом, растительным маслом.
Мармелад нужно горячим расфасовать в стеклянную тару или плоские фанерные ящички, выстланные чистой белой бумагой. 1 вариант: филе сельди и сыр нарезать тонкими ломтиками, хлеб намазать маслом, и на него положить сельдь с сыром вперемежку, а сверху посыпать перцем. 2 вариант: сыр натереть на терке, сельдь мелко нарубить, все это смешать, уложить на намазанный сливочным маслом хлеб, можно масло положить сверху в виде цветочка. Наливку поставьте в погреб илн просто заройте в землю или в песок в подвале или прямо на участке. Мелко нашинковать лук. Шоколад растопить в кастрюле, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).
Оставить настаиваться в течение часа или более. Уложите оливье горкой на блюдо и посыпьте тертым сыром. Срок варки зависит от размера грибов, но готовые грибы, как правило, опускаются на дно кастрюли, а отвар становится прозрачнее. Грибы отварить в подсоленной воде, пошинковать.
Лук-порей вымыть, обсушить.
Из яблок и тыквы готовят пюре. Проделать это трижды. Приготовить сироп из этой воды и сахара, снять накипь. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и мелко нарезать. В фарш добавить нарезанные брусочками омлет, шпик, потроха, чернослив без косточек, фисташки или зеленый горошек, мускатный орех, специи, соль, сливки. Морковь и петрушку (корень) нарезать мелкими кубиками. Добавляем 1 столовую ложку оливкового масла и немного соли крупного помола.