[29 октября 2010] Английская кухня
Сварить бульон из мелко нарезанных кореньев.
Это изделие по своим вкусовым качествам и питательности превосходит пшеничные лепешки - щалям. В яичные желтки добавляют сахар, подготовленные измельченные грецкие орехи и все тщательно растирают.
После этого проварите еще несколько минут и снимите с огня.
Выложите их листьями салата, положите на них фрукты и кусочки цыпленка, а сверху залейте заправкой. Дичь или домашнюю птицу зажаривают или варят до готовности, отделяют мясо от костей и мелко рубят. Подавать вместо хлеба к бульону. Приготовить фарш. Вместо смородины можно использовать клубнику, малину, ежевику. Варите 10 минут, соедините с луком и грибами, проварите еще 15 минут и заправьте маслом Молодой картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Сыр натереть на терке и смешать с 1/2 нормы растопленного масла и сметаной. Сырки мелко нарезать и варить на слабом огне, пока не исчезнут комочки. Готовый сироп охладить до комнатной температуры и процедить.
Пропустите грецкие орехи через мясорубку. Зелень сельдерея мелко нарезать. Подготовленную курицу натереть солью и перцем, наполнить начинкой, зашить ниткой и обжарить со всех сторон на масле в глубокой Толстостенной посуде. Готовые креветки нужно выложить на блюдо или порционные тарелки. Мелко нарезать помидоры, свежие грибы и укроп, перемешать, посолить.
Готовую утку разделим на порции и подаем разложенной на капусте.
В полученный фарш добавить черный молотый перец, взбитые яйца, чеснок, растертый с солью, и все хорошо перемешать. Беру пол килограмма сельдерея и пол килограмма укропа и кладу их в ведро с холодной водой. Нагрейте духовку до 180° C. Банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют при 105 °C 2 ч.
Яблоко разделить пополам, очистить от семенной коробки, половинки нарезать тонкими ломтиками. На вкладыш установите эмалированную или другую нержавеющую кастрюлю, в которую будет стекать сок.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа. Оптимальная температура хра-нения 0-+2 °C относительная влажность воздуха - 85 -90%. Полить растительным маслом или горчичной заправкой.
Хлопья варить 30-35 мин в воде, процедить, добавить сахар, шоколад, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде картофельный крахмал, заварить. При подаче полить сметаной.
Перед подачей полейте пюре томатным соусом, который Вы заранее приготовите. Яйца разделите на белки и желтки, яичные желтки соедините с мукой, разрыхлителем и молоком, добавьте к масляной массе. Продолжать растирать, пока не уйдет все масло. Горячим сиропом залить плоды и варить до готовности. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Непосредственно перед подачей наполните корзиночки кремом. Молочную смесь процеживают, тоненькой струйкой вливают в растертые желтки, непрерывно помешивая, проваривают на слабом огне, продолжая размешивать и не давая закипеть, пока слегка не загустеет. Макароны отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Яблоки, груши, дыню и персики очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими дольками. Положите сельдь в маринад, залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу, накройте крышкой и прогрейте 4 минуты. Охладите и подавайте к столу. Когда тесто поднимется, добавьте в него смесь из теплого кипяченого молока, яиц, масла, соли, размешайте все и снова поставьте в теплое место. Предварительно разогрейте духовку до 170°C. Подаем сразу же. Соду всыпать в сметану.
Оставить на 3-4 ч в теплом месте и, когда она поднимется, влить оставшееся горячее молоко. При слабом нагреве, не прекращая взбивания, вливают горячий кофе черный. Филе скумбрии нарезать порционными кусками, посолить и обжарить до готовности на растительном масле, залить горячим маринадом и охладить. Чернослив помыть, дать стечь воде, проварить 2-3 мин.
К мясу можно добавить сырые яйца (1 - 2 шт. на 1 кг мяса). Положить их в сотейник или на противень в один ряд, залить соусом (красным, острым с томатом, сметанным или сметанным на белом соусе) и тушить в закрытой посуде в духовке до готовности (около 15 минут).