Котлеты картофельные с яблоками

Лук нарезать мелкими кубиками. Муку просеять. Морковь нашинковать соломкой. Взбейте и поджарьте их на разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде, выложите на отдельную тарелку и подождите немного, пока яичница остынет. Зелень промыть, осушить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.

Ломтики лимона предварительно посыпать сахаром, а затем положить в разлитый по чашечкам кофе.

Рыба должна быть залита на 1/4-1/3. Оставшейся петрушкой посыпать готовое блюдо.

Поджарьте хлеб с одной стороны. Разложить тесто на противне не слишком толстым слоем.

Луковицы лука-шалота очистить и очень мелко порубить. Затем добавить картофель или каштаны, нарезанные четвертушками, помидоры, алычу, соль, черный перец и снова поставить в духовку на 30-40 минут. Добавить предварительно взбитый белок. В кипящий бульон через дуршлаг выдавливать массу в виде зерен риса. Верх торта тоже покрывают слоем крема и засыпают шоколадом. Рис промыть, просушить, поджарить на сковороде и сварить из него рассыпчатую кашу. Кастрюлю закрыть и держать на слабом огне 1 1/2 часа. Добавить томат-пасту, перемешать и выложить в форму. Рыбу очистить от кожи и костей, разделить на кусочки. Затем поверхность пирога украшают тонко нарезанными цукатами из апельсиновых или лимонных корок, на цукаты кладут маленькие кусочки сливочного масла. Муку просеять в миску, добавить гусиный жир, сырые яйца и растертые вареные желтки, сахар, растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и белое вино, вымесить тесто и оставить его на 1 час для подъема. В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нашинкованные соломкой морковь и петрушку и варить 20 минут, снимая пену. Готовые коржи смазывают кремом и соединяют. В конце тушения заправить сметаной с толченым чесноком. Смешать сахар с корицей. Одно яйцо и 3 желтка хорошо взбить и пожарить омлет. Затем, добавив толченый чабер (сушеный) и молотый черный перец, выложить кушанье на блюдо, посыпать молотым барбарисом и подать горячим. Сформуйте из полученной массы шарики.

Появляющуюся при варке желтую пену осторожно снимать ложкой. Сверху натираем красным душистым молотым перцем и ставим в духовку на 30 мин. Очищенную морковь нарежьте кружками или пластинками, отваривайте 10-15 мин в подсоленной воде до размягчения, затем морковь выньте из отвара, переложите в холодную воду и охладите, после чего нарежьте кубиками. Добавить предварительно приготовленный и процеженный бульон из утиных потрохов, телячьих костей, лука, моркови, чеснока и майорана. Сливки взбить до полугустого состояния, медленно всыпать в них вторую треть сахара и продолжать взбивать до густоты. Нарезать его ломтиками толщиной 1-2 см. Хрен натереть, положить в миску, выжать туда же сок лимона и апельсина, добавить смородиновое желе, нарезанную цедру апельсина, горчицу, вино, сахар и соль по вкусу.

Пастеризовать при температуре 90°C: пол-литровые банки - 16 мин, литровые - 20 мин, двухлитровые - 30 мин.

Подавая на стол, посыпать натертым шоколадом. Подавать в виде охлажденного салата. Вот, кто не знает, кондитерский рукав. Выложите листики в центр цветка. Белки взбиваем в крепкую пену. Варить 45 минут. Тесто делается как в Италии: в фарфоровую мисочку налить стаканчик чуть теплой сырой воды, в ней развести 12,5 г дрожжей, подсыпать муки до состояния жидкой сметаны и поставить на час в теплое место. Груши и апельсины очищаем от кожуры, удаляем семена.