«Полечка»

Припустить в растопленном масле приготовленные суповые коренья, добавить мелко порезанный картофель и залить кипящим молоком. При надобности достать желаемую часть, разогреть, добавить зерна граната или барбариса и подать. Для начинки - натереть на крупной терке яблоки, перемешать с сахаром. Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить пюре из чернослива, сухари с отваром, сливки, ввести взбитые белки, крахмал.

Кости и шейку залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить, уменьшить огонь, сварить крепкий бульон, добавив в конце варки лавровый лист и душистый перец, и процедить его. Добавить растительное масло и сметану. Вынуть крылышки и дать стечь маслу. Убавьте огонь и накройте крышкой.

Осторожно, небольшими порциями заливать кипяток, накрыть прокипяченной крышкой и отста­вить на 10 минут. Жарьте над углями со всех сторон 2-3 минуты. Промытые ягоды бланшируют до полного размягчения паром или в кипящей воде в течение 4-5 минут, погрузив их в дуршлаг. Соус из хрена со сметаной. Листики шалфея промоем, дадим стечь и разогреем в масле. Одинаковые по величине картофелины промыть, наколоть вилкой, чтобы кожура не полопалась, натереть солью, испечь и подать на стол в горячем виде. Снова накрыть и дать тесту разойтись. Мука в/с - 1000, маргарин - 156, сахар - 78, яйцо - 3 шт., кислое молоко 30, сода - 10, соль - 80, вода - 0,4 л. Растительное масло раскалить в глубокой сковороде, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить со всех сторон в масле. Гребешки тщательно вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом, солью, перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 6 мин. В этой пицце моллюски оттеняют вкус помидоров, а лимонная цедра приятно пощипывает на языке, придавая всему блюду гармоничный дразнящий аромат. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Мясо положить целым куском в холодную воду. Филе наваги нарезать ломтиками, огурцы мелко нарезать, смешать все это с луком и заправкой для салатов.

В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить. Залить са­лат приготовленным соком граната. Полученную массу равномерно разложить слоем в 1,5см на железный лист, покрытый пергаментной бумагой, и испечь в духовке при температуре 200-220°C. Горошек выложить на середину салатника, вокруг него горками уложить картофель, украсить петрушкой и дольками помидоров. Яблоко нарезать тонкими ломтиками. В старину подобное блюдо (тефтели свиные с кочаном капусты) готовили для гостей и подавали его к обеду. Очищенные от плодоножек и промытые вишни наколоть в 2-3 местах вилкой, уложить в боуль на листья мяты и засыпать сахаром. Нашинковать соломкой очищенные яблоки, соединить с капустой и довести до готовности. Шампиньоны промойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле в течение 5-6 минут. Овощи вымыть и дать стечь воде.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Морковь обжаривают в прокаленном подсолнечном масле, прибавляют лук и обжаривают, пока он не приобретет золотистую окраску. Морковь очищают и режут кружочками.

Для гарнира приготовить ошпаренный в кипятке и припущенный с маслом лук-саженец, сваренные и залитые маслом морковь и картофель, вынутые выемкой в виде лещинных орехов. Сверху блинчики посыпать сахарной пудрой, отдельно к ним подать сметану (30-40 г). Обвалять в муке, окунуть в слегка взбитое яйцо, вновь обвалять в сухарях и поджа­рить в масле. Вьюна очистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Подавать на стол только в холодном виде. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать ломтиками.

Получившейся смесью залить мясо. Затем посуду с рисом накрыть крышкой и оставить на совсем слабом огне на 20 мин.