Жюльен из птицы

Смесь сушеных фруктов (груши, яблоки, вишни, изюм, сливы) перебрать, отделить яблоки и груши, несколько раз промыть в теплой воде, затем залить кипятком и варить до мягкости под крышкой. Муку просеять, растереть с маргарином, затем смешать со сметаной, содой.

Банки заполнить ягодами земляники по плечики и залить горячим сиропом. Испечь в топленом масле оладьи. Выпекать в печи или горячем духовом шкафу. Свежие помидоры разрезать пополам, консервированные - кубиками. Соус, в котором тушилась щука, подается отдельно в соуснике. 1 стакан кефира подогрейте, растворите в нем дрожжи, добавьте 5 ст. л. муки, размешайте и дайте подняться в тепле. В тесто положить изюм и цукаты, нарезанные малень­кими кусочками, перемешать и поставить для брожения, во время которого тесто два-три раза обминают. Пшеничный крахмал развести во­дой в таком количестве, чтобы полу­чилось жидкое тесто, как для блинчи­ков. Готовую утку уложить на блюдо, облить соком, смешанным со сметаной, украсить дольками лимона и зеленью петрушки. Затем залейте ее водкой и настаивайте в течение 2-3 дней в закрытой стеклянной посуде. Добавить муку, раскрошенные дрожжи, полоски апельсиновой и лимонной цедры и все вымесить в мягкое тесто. Сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы и нарезать вдоль на дольки (четыре части). Не пережаривать, мясо должно остаться сочным. К пассерованной в масле муке, помешивая, подлить молоко, вскипятить, добавить соль, сметану, все подогреть.

Тушку выложить на блюдо, полить соусом и украсить салатом. После бланшировки кусочки тыквы уложить в простерилизованные банки емкостью 0,5 и 1 л и залить горячей маринадной заливкой.

Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле.

Укладывают в банки и заливают горячим маринадом.

Прокипятить марлю в чистой кипящей воде, отжать досуха и выстелить ею дно глубокой посуды. Растереть 2 яйца с 1 ст. ложкой сахарного песка и солью, добавить творог (250 г) и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом, всыпать муку (2-3 ст. ложки) и замесить тесто.

Перед подачей извлекаем корни и зелень петрушки. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Наполните формочки бисквитной массой и выпекайте изделия в нагретом духовом шкафу при температуре 200 градусов (газ.: 3) в течение 15-20 минут. Все смешать, добавить оливковое масло, уксус, базилик, соль и перец. Тушите гуся на медленном огне под закрытой крышкой 50 минут. Выложить горкой на блюдо. Несколько кислых яблок нарезать крупными дольками, удалив косточки. Выпекать в духовке около 5 часов. В конце посолить и процедить. Перед формовкой крокеты можно нафаршировать рублеными вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком. Вынуть противень из духовки.

Свернуть трубочкой и положить в посуду для тушения. Перед подачей на стол украсить овощной айнтопф зеленью.

Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. Обваляйте шарики в муке, обмакните в оставшееся взбитое яйцо. Вьнуть из супа половину моркови, слегка остудить, специальной круглой выемкой сделать шарики. Приготовление начинки: тунца откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2-3 мин. Спаржу нарезать кусочками длиной 2 см (свежую спаржу сначала очищают и отваривают).

Положить в миску физалис, киви и манго. Замесить тесто, добавить ванильный сахар и промытый горячей водой изюм. Использовать сразу же после приготовления. В мясной фарш добавляют толченый чеснок, массу из измельченной зелени, панировочные сухари и яйцо. Этой подливкой залить мелко наломанные кусочки выпеченного шулика и хорошо перемешать, давая им пропитаться подливкой.

Духовку разогреем до 180 градусов. Наполнить этой массой половинку батона.

Для этого обжарить на оставшемся жире мелко порубленный репчатый лук до прозрачности.