Файфский пирог

Часть сахарного песка может остаться на краях кружки.

За несколько часов до употребления в моченую бруснику нужно положить сахар (по вкусу).

Варить соус на медленном огне, пока он не упарится на треть. Подавать в красивой вазе.

Готовые блины, пока не остыли, свернуть в плотные трубочки и охладить. Донышки уложить на порционную сковородку, а отдельно подать соус молочный или томатный. Промыв водой, нарезать поперек на порционные куски (кругляши). Подавать с поджаренным хлебом (крутонами).

Мелко нарежьте лук и петрушку, смешайте с бобовыми, залейте соусом из оливкового масла, уксуса или лимонного сока, соли, перца и чеснока. Выложить на листья салата и заправить майонезом.

Яйца взбейте с мукой и солью. Готовность массы определяется так: ложкой берем массу и смотрим - она должна медленно стекать в ковш (кастрюлю). На следующий день утку еще раз облить ячменной патокой и коптить в специальной печи, причем подвешивать утку для копчения надо так, чтобы филейная часть была обращена к задней стенке печи, и тушки не соприкасались друг с другом. Зелень промыть и очень мелко нарезать, соединить с ядрами толченых орехов и мелко нарезанной курагой, тщательно перемешать, добавив немного воды. Выпекают в нагретой духовке на среднем огне. Перед посадкой в печь расстоявшееся в формах тесто смазывают буламаджем. Смешать растительное масло, уксус, нарезанный лук, соль и перец.

Остальные продукты подготавливаем так же, как в рецепте "Солянка сборная мясная".

Зачерпните немного сиропа ложкой и вылейте на холодную тарелку. Тем временем разогреваем оливковое масло в сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем, чтобы соус оставался жидким. Полученную массу намазать на ломтики хлеба и украсить маслинами и кружочками редиса.

Приготовить салат. Помидоры аккуратно нарезать ровными кубиками.

Развести сливками до нужной консистенции, дать еще раз подойти. Все овощи смешать, добавить тмин, соль, сахар, томатную пасту и залить горячим бульоном. Белки наполнить фаршем, укра­сить сверху маленькими кусочками сельди и зеленым или репчатым луком. Рыбу на блюде залить желе и охладить в холодильнике до полного застывания. Готовое мясо очистить от костей, измельчить, снова положить в бульон и долго кипятить. Когда лук станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым.

Просеянную муку смешать с сахаром и разрыхлителем. В миску выложить размягченное сливочное масло, добавить мацони, соль и все хорошо взбить.

Масса охлаждается очень быстро и тогда становится твердой, поэтому при разделывании массу иногда приходится слегка подогревать в духовке. Репчатый лук очистить от кожицы и нарезать кружками.

Тщательно промыть раков и сварить их в соленом кипятке с зеленью укропа и петрушки. Искусство "сыры варить да масло сбивать на европейский манер" пришло в Россию в 19-м веке благодаря дворянину, ученому, Николаю Васильевичу Верещагину (его младший брат, Василий Верещагин - известный русский художник). Температура шербетов должна быть 5-8°C. Для пюре надо взять зрелые сладкие душистые груши. Для приготовления соуса муку подрумянить в масле, развести отваром лука и дать закипеть.