Венские пористые клецки

Положите в холодильник на 3 часа, время от времени встряхивая. Его верхушку тоже смажьте майонезом.

Раздавите 3 оставшиеся зубчика чеснока, смешайте его с петрушкой и добавьте к грибам. Приготовить крем: размягченное масло растереть или взбить в пышную массу белого цвета и, не переставая взбивать, добавить небольшими порциями сгущенное молоко с сахаром и какао.

Капустные листья моют. Готовую горячую икру расфасовать в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °C, для стерилизации. Помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и очистить от кожицы.

В другой миске взбить белки в густую пену и осторожно соединить с тестом. Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 100 г, подкатать в виде круглых лепешек, а через 5-8 минут тонко раскатать. Залейте смесь кипятком и дайте настояться 2-3 минуты. Мясо жарим на сковороде со всех сторон до готовности. Осторожно влить воду и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Затем вливают взбитые яйца, варят 5 минут и снимают кастрюлю с огня. Кусок теста раскатать в круглую лепешку. Потом ею заполнить пакетики, коробки или миски и сразу заморозить. Начинить плотно кишки и положить под пресс на 2 дня.

На стол или разделочную доску высыпают горкой муку, в середину кладут масло сливочное или маргарин и рубят ножом до тех пор, пока мука полностью не соединится с жиром. Заполнить фаршем "чашечки", сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Морковь и перец нарежьте. Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыть крышкой. Творог растираем с молоком, добавляем подсолнечное масло, тертые яблоко, лук, хрен, перемешиваем и добавляем квашеную капусту. Сверху положить холодные взбитые сливки. В подошедшее дрожжевое тесто вмешать орехи и теплое молоко. Готовые баклажаны полейте маслом и оформите зеленью. Кусок говядины очистить от пленок и сухожилий, положить в маринад, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня, периодически переворачивая мясо в маринаде. После выпечки и охлаждения глазировать кекс шоколадной помадкой, и. пока она не застыла, украсить его поверхность миндалем - целыми ядрами и половинками.

Затем бочку, если это необходимо, долить рассолом и поставить в подвал или другое холодное помещение. В небольшой мисочке взбейте венчиком для заправки 2 столовые ложки оливкового масла, бальзамический уксус, соль и перец.

Крупу тщательно промыть, залить свежей подсоленной водой, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг и обсушить. Добавить очищенные и вымытые ароматические коренья, соль, 1 нарезанную и обжаренную без жира морковь. Во всю длину грудин­ки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ре­брам, прорезать пленку так, чтобы получилось отверстие в виде карма­на, и посолить. Репчатый лук очистите и мелко порежьте. Переложить в салатницу и слегка полить растительным маслом.

Можно добавить 1/2 стакана сметаны. Вырезку разрезать на порционные куски, посыпать мясо молотым перцем, солью, слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле, а затем убавить огонь и довести мясо до желаемой степени готовности.

Яйца сварите вкрутую и нарежьте тонкими кольцами. Добавить оливковое масло, перемешать. Для теста необходимо просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку и влить в нее воду и яйцо. Сбрызните тушки су, чтобы не потемнели.

Нагрейте 3 ст. ложки топленого масла в кастрюле на умеренном огне. К бешбар-маку подают бульон в пиалах.

Сардельки или сосиски разрезают вдоль, поджаривают со шпиком.

Осетровую рыбу ошпарить, очистить, промыть и нарезать ломтиками (3 куска на порцию).