Картофельная запеканка со шпротами

Мелко нарезать лук, половину нормы поджарить в оливковом масле до золотистого цвета. Положить рис в литровую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить соль, половину топленого или сливочного масла, перемешать. Все это потолочь в ступке, наполнить жестяные формочки или раковины, обложенные рассыпчатым или заварным тестом, накрыть тем же тестом, поставить в духовку минут на 20 или сделать обыкновенные пирожки. Отсортировать мелкие, не совсем созревшие плоды и целыми бланшировать их в воде при температуре 90-95°C в течение 15 мин, после чего погрузить в холодную воду и выдержать в ней 12 часов, меняя два раза. В теплой воде (30 35 °C) растворяют дрожжи, сахар, соль.

Сусло приготовить следующим образом: залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить. Плоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, выложить для обсушки на бумажное полотенце. Так же можно приготовить щи из савойской капусты. При подаче на готовый бифштекс положить яичницу-глазунью из одного яйца.

Натереть на мелкой терке редьку и морковь, добавить нашин­кованную зелень, измельченные грецкие орехи.

Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 20-30 мин. Растопить 2 ст. ложки жира, подрумянить на нем муку до светло-золотистого оттенка, развести подогретым бульоном, довести до кипения. Помидоры вымыть, дать обсохнуть. Затем отдельно приготовьте сироп. Hа 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Углы теста загнуть под яблоками. Баклажаны разрежьте на пластины, посолите выдержите 15-20 минут, затем промойте и нарежьте кубиками. Добавить колечки кальмара и ту­шить 5 минут.

Положить "листики" в холодную воду. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 ч.

Сворачиваем тонкий рулет, слегка смазываем его молоком.

Потом, хорошо размешивая, развести бульоном или костным отваром или же только водой, добавить сок половины лимона и по вкусу заправить толченым перцем.

Когда лук слегка подрумянится, залить его подсоленными взбитыми яйцами и выпекать в духовке. Теперь слоеное тесто раскатываем в лепешку толщиной 0,5 см, делим на 2 части: одна поменьше - основная, другая побольше - крышка. Грудки отварить, остудить, нарезать кубиками. Когда лук размягчится и станет прозрачным, добавить к нему нарезанную айву и перемешать.

За время подъема обмять его, дать хорошо подойти. Помидоры нарезать поперек тонкими кружками.

Уваренные горячие цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1,5-2 часа, после чего их укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35-40 градусов или при комнатной температуре один-два дня.

Яйца охладить и взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое. Плотно закрыть, можно придавить грузом. Разрезать редис пополам по зигзагообразной линии.

Огурцы нарезать тонко с помощью специального ножа, выложить в салатницу, полить заправкой и присыпать сладкой паприкой. Добавьте ко­ричневый сахар и молотый арахис, перемешайте, дайте немного остыть.

Через 30-40 минут готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару.

Когда мясо и сливы будут почти готовы, спассеровать 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и также ввести в мясо для сгущения соуса. Очистить 8-10 штук кольраби, нарезать кубиками или же ломтиками, можно использовать и несколько нежных листьев и стеблей. Затем курагу вынуть и выложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Куски птицы положить, в глубокие тарелки, залить горячим соусом сациви и охладить. Поставить дуршлаг с крупой на кастрюлю с кипящей водой и распаривать на среднем огне 30-40 мин.