Чоп-кебаб

Филе трески отварить в соленой воде, затем охладить. Масло рафинированное подсолнечное прокалить и охладить до 70 °C.

Камбалу (филе) промыть холодной водой, обсушить полотенцем и нарезать тонкими кусочками. Сок, оставшийся после изготовления масла, можно использовать для приготовления напитков. Печень нарежьте кусочками и обжарьте на масле (70 г).

В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец и перемешать.

Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 2 часа. Затем вынуть бисквиты из раковин, срезать выпуклые половинки,покрыть оставшиеся части малиновым пюре, сливками, прикрыть срезанными половинками и посыпать сахарной пудрой. Из этого теста можно выпечь и маленькие пирожки с начинкой. На сковороде раскалить растительное масло и обжарить курицу, добавить лук. все посолить, поперчить, тушить до готовности. После этого залить котлеты полузастывшим желе и поставить в холодное место. Посыпьте свежемолотым перцем и солью.

Если вас заинтересует, почему мы на сей раз обходимся водой, а не смазываем противень маслом, то это потому, что в состав слоеного теста и так входит достаточно масла. Бланшировать их в кипя­щей воде 5 мин, выложить на дуршлаг, обдать холод­ной водой. Затем блюдо посолить, поперчить и положить в него эстрагон.

Приготовить крем-сабайон (см. "Груши с сабайоном"), охладить его. Говяжье филе нарезать небольшими кусками по 30-40 г, добавить рубленый лук, соль, черный молотый перец, фруктовый или винный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2-3 дня. Треску разделать на филе, нарезать на кусочки, обжарить с обеих сторон и уложить в посуду: слой рыбы, слой моркови с нарезанным кружочками луком, жареный до полуготовности картофель и еще один слой рыбы. Кочанчики отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и обсушить, затем поджарить в масле. Продолжать тушить еще 20 минут.

Рис отварить до полуготовности, откинуть на сито, облить теплой водой, дать воде стечь, а затем переложить в кастрюлю, смешать с обжаренным мелко нарезанным репчатым луком, гранатными зернами, посолить, посыпать перцем, полить разогретым топленым маслом и на небольшом огне довести до готовности. Марципан не хранится долго, так как быстро сохнет.

Выпекать блины обычным способом. Мясо вымыть, обсушить, залить таким количеством воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Намазывать пером или кисточкой. Шпик обжарить на сковороде до золотистой корочки. Вскипятить, посыпать зеленью петрушки и укропа. В марлевый мешочек положить чеснок, гвоздику, черный перец горошком, корицу, лавровый лист, тимьян и соль.

Верхнюю часть помидора (у плодоножки) срежьте так, чтобы можно было удалить сердцевину с семенами, переверните для стекания сока. Все приготовленные продукты выложите в смазанную маслом форму, посыпьте сверху натертым на терке сыром и запекайте в духовке при умеренной температуре. Отварить гуся целиком. Сразу закупорить и поставить остывать вверх дном и под одеялом.

На каждый блинчик положить столовую ложку абрикосового варенья, ореховую начинку из промолотых орехов, сваренных с сахаром в молоке и заправленных небольшим количеством рома, ванилью и лимонной цедрой, несколькими граммами изюма и шоколадным кремом. Получившейся массой смажьте нижнюю часть коржа. Использовать для приготовления маленьких бутербродов или канапе. Сварите вкрутую яйца и порежьте. Картофель, морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле и добавить к тушеному мясу вместе с кусочками цветной капусты и зеленым горошком.

Если капуста слишком сухая, то добавляют бульон или грибной отвар, можно добавить также томат-пюре или свежие помидоры.

Для пропитки сметану и са­хар взбить, добавить орехи, перемешать.

Готовый салат украсить зеленью и маслинами.

Добавить миндаль, и тушить около 5 мин. Для приготовления прослойки разотрите печенье и соедините его с молотыми орехами. Вокруг заливного укладывают гарнир из соленых огурцов, вареных овощей, листиков салата и т. д.