"Горячая молния" (блюдо из свинины для праздничного стола)

Сверху полить сливками, посыпать сыром. Маринуйте в холодильнике 6 часов, периодически встряхивая. Готовый пудинг посыпать сверху сахарной пудрой и изюмом. Хлеб особенно вкусен сразу после выпечки.

Влить бульон, молоко, херес, добавить ветчину и острый перец, тушить 5 мин., затем острый перец вынуть. Обжаренный и бланшированный лук пропускают через мясорубку.

Немного охладив, добавить яйцо, муку, соль, перец, тщательно вымешать. Разрезают пирог через четыре-пять часов (после того, как коржи пропитаются сметаной). 3 желтка растереть с 0,75 стакана сахара, смешать с 1 ста­каном топленого (можно сливочного) масла, положить не­много соды и соли, затем все это смешать с мукой до состоя­ния мелкой крупки. Доводят до кипения 3 стакана воды со стаканом столового уксуса, столовой ложкой соли и полутора ложками сахара, кладут зелень петрушки, укроп, кусочек хрена, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, немного корицы. Вынуть корж из формы и смазать кремом. В глубокую сковороду влить растительное масло и обжарить на нем подготовленные овощи и грибы.

Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом. Перед подачей перемешайте.

Яйцо взбить с сахаром, добавить размягченное масло и постепенно всыпать муку. Дать настояться 30 минут. Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на полоски шириной 1,5-2 см и длиной 20 см, навернуть их на металлические конусообразные трубочки (если нет металлических, то их можно сделать из плотной бумаги). Рис промыть и отварить до полуговности в подсоленной воде. Разлейте по формочкам (или . огнеупорным чашкам) диаметром 8 см и на 6 часов поставьте в холодильник. Сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром. Составляется из букета любой зелени: любистока, иссопа, эстрагона - это первая огородная зелень многолетников; и может быть, уже подросшего укропа, мяты, чабера, пастушьей сумки, огуречника; зеленых стрелок любого лука: батуна, порея, репчатого, слизуна; а если есть, и листьев черемши и стрелок чеснока. Изюм хорошо промыть в горячей, затем холодной воде, ошпарить кипятком, обсушить на дуршлаге. Могут подаваться с плодами или ягодами. Яйцо отварите вкрутую, очистите и нарежьте кружочками. Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук пассировать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа. Сырые яичные желтки отделите от белков и взбейте в пену. Сельдерей очистить от старых листьев и стеблей, вымыть и нарезать соломкой длиной 3 см. Ягоды и фрукты вынуть, сок же слить в кастрюлю, развести водой, влить 1 стакан клея,сваренного из 3-4 золотников желатина, прибавить, кто хочет, 1/4 стакана вина, сахара, если не будет сладко, очистить белком, уварить до 3 стаканов, процедить сквозь салфетку, влить в форму немного этого желе; когда застынет, положить часть ягод и фруктов, налить еще немного желе, застудить и так до конца.