«Песчаный берег»

Вынуть противень с бисквитом, накрыть его влажным полотенцем, охладить. Поэтому косточки нужно нагреть до кипения для извлечения из них красящих веществ, после чего срочно удалить из отвара. Отбить каждый слой мяса с двух сторон, посолить и поперчить.

Картофель очистить, нарезать дольками. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промыть. Перед подачей на стол в лапшу можно добавить мелко нарезанную зелень кинзы или укропа.

Затем нарежьте тонкими кружочками помидоры, репчатый лук, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца. Довести масло до кипения, добавить постепенно манную крупу и помешивать до подрумянивания. Отвар протереть через сито, смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. Выложить творожную массу на тарелку, придав ложкой форму пирамиды или конуса, а вокруг - подготовленные яблоки. Затем ослабить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить около 15 минут. В верхнюю часть мантышницы установить листы с фаршированными овощами и готовить на пару, одновременно с супом.

Затем массу залить кипятком и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет. выпотрошить и промыть тушку гуся, затем вытереть насухо полотенцем. в большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, снять кастрюлю с огня. погрузить гуся на 3 минуты в горячую воду, вынуть и подвесить, чтобы он обсох. имбирь и чеснок мелко нарезать. вылить из кастрюли воду, положить гуся и добавить соевый соус, 2 столовые ложки рисового вина, анис, перец, корицу, чеснок, имбирь, соль и сахар. долить такое количество воды, чтобы птица была полностью покрыта жидкостью. довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на среднем огне в течение 1 часа. гуся вынуть, бульон процедить и отставить в сторону (он понадобится для приготовления соуса). готовить гуся на пару в течение еще 1 часа, пока мясо не станет нежным. готовность гуся можно проверить деревянной палочкой - готовая птица прокалывается легко. для соуса процеженный бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус, 1 столовую ложку рисового вина или сухого шерри и мелко нарубленную зелень кинзы и лука. птицу разделить на порционные кусочки, выложить на блюдо и подавать с соусом. блюдо может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Приготовление соуса: на растительном масле спас-серовать мелко нарезанный лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок, добавить стакан кипящей воды и тушить в течение 5-10 минут. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочки и обвалянный в муке изюм.

Подавая, выложить на блюдо, осыпать сахаром, тертым об апельсиновую цедру. Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5-10 мин.

Охладить. Репчатый лук нашинковать, картофель отварить "в мундире", очистить и нарезать дольками. Отбитый пласт шпика толщиной 0,5 см укладывают на подготовленную печень, сверху кладут слой слегка поджаренного лука, солят, перчат, свертывают в виде рулета, обваливают в муке и опускают в кипящее растительное масло на 2-3 минуты. Когда жидкость наполовину выпарится, добавьте предварительно вымоченный в молоке грузинский белый хлеб, все перемешайте и варите еще полчаса. Жирную говядину или баранину нарезать мелкими кубиками или нарубить на доске. Нарезать небольшими дольками помидоры. Сливочное масло растопить, яйцо взбить вен­чиком или миксером.

Рядом кладут лопатку для торта или широкий нож. Стенки бочки также выложить соломой. Особенно вкусно это мясо, если его выдержать только в вине с прибавлением всех специй. Духовку выключить, оставив блюдо в духовке с приоткрытой дверцей еще на 20 мин. Разложите полосы на решет­ке для тортов, расположенной на листе пекарской бумаги.

Подавайте сразу же или храните горячими в предварительно нагретой до 120°C духовке, пока поджариваются остальные помидоры.

Разложить их на тарелке и подавать к столу. Куырдак можно также приготовить из говядины, баранины и конины.