Котлеты, биточки рыбные

На гарнир - отварной картофель.

Удалить внутренности, обрезать плавники. Очищенные от кожицы и семенной камеры яблоки нарезают мелкими кусочками, складывают в кастрюлю в равных с ягодами облепихи количествах, заливают сахарным сиропом так, чтобы покрыть содержимое, доводят до кипения, фасуют в полулитровые банки и пастеризуют при 95 °C 15 мин. маргарин (холодный) натереть на терке. на доска в маргарин врубить секачом 1,5 стакана муки, 1 яйцо, сметану и добавить 1,5 стакана муки. рубить тесто, пока оно не станет однородным. затем скатать 2 шара и положить в холодильник на 2 часа (один побольше другого). начинка: на терке натереть лимон вместе с цедрой и 2 очищенных яблока, перемешать, поставить в холодильник на 1 час. из большего шара раскатать пласт и уложить на противень с бортиком. положить фруктовую смесь. смешанную с 1 стаканом сахара. покрыть вторым раскатанным пластом и доставить в нагретую духовку (150°с), выпекать на небольшом огне. вынув из духовки, посыпать сахарной пудрой. разрезать пирог остывшим Подготовленные ягоды облепихи пересыпают сахаром, наполняют банки и ставят в холодное место на 6-8 ч. Перебрав щавель, вымыть его, выжать, мелко порубить, переложить с соком в кастрюльку, добавить 1/2 ст. ложки сливочного масла, потушить его в собственном соку, можно протереть сквозь сито.

Когда закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла, соль. Растопленное масло подать отдельно в соуснике. Готовые сосиски выложите на блюдо и полейте майонезом. пшенную крупу перебрать, промыть 3-4 раза в горячей воде. если пшено сильно горчит, то рекомендуется ошпарить его или один раз вскипятить, слить воду, а затем уже варить. рис и ячневую крупу перебрать и промыть. в кипящую воду добавить соль и сахар, всыпать подготовленную крупу и разварить ее до готовности. если биточки готовят на молоке, то крупу нужно сварить вначале в воде, а затем воду слить и залить крупу молоком или смесью воды с молоком. готовую кашу слегка охладить, добавить сырые яйца, хорошо размешать и сформовать биточки или котлеты, панируя их в сухарях. яйца надо выпускать на блюдце, а не сразу в кашу, чтобы случайно не попало испорченное яйцо. котлеты или биточки поджарить на сильно нагретой сковородке или листах на гидрожире или масле, переворачивая для образования румяной корочки с двух сторон. если сковорода плохо нагрета, то биточки и котлеты будут разваливаться. при отпуске полить фруктовым молочным соусом или грибным соусом, или сметаной Освободите сосиски от оболочки. Получившийся бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Тыкву и свежие огурцы нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанные вареные яйца, соль, молотый перец, все перемешайте и заправьте майонезом. Подаем со сметаной. 250 г российского или голландского сыра натереть на мелкой терке, слегка посолить, тщательно перемешать с 150 г свежего сливочного масла или столового маргарина.

Снять посуду с огня и через 8 мин вынуть раков из отвара и охладить. Нарезанные стручки фасоли посыпать зеленью петрушки или укропа, заправить смесью уксуса и растительного масла, хорошо размешать и уложить горкой в салатницу. Отбить молотком с обеих сторон кусочки мяса. Добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки. Когда рыба сварится до полуготовности, влить к ней луковый бульон, гвоздику, мускатный орех, хлебные крошки и варить 10-15 минут на медленном огне, под крышкой, постоянно помешивая. Филе курицы промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Черную смородину снимать вполне созревшей (но не перезревшей).

Разбери их и искроши кусками помельче. Перед окончанием варки добавьте дольки помидора и пряности.

Охлаждаем, ставим на 6-8 ч холодильник. Большой противень устелить промасленной бумагой, наполнить бисквитной массой и выпекать ее в заранее разогретой печи. Редьку натирают на крупной терке, яблоки и свеклу - на мелкой.