[4 ноября 2010] Винегреты
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.
Добавить сахар, перемешать. Поставить на огонь бульон, положите в него инжир, лук, зелень, сахар, перец и соль.
Если жидкость окажется мутной, ее нужно процедить через марлю. Очистите китайскую капусту, помойте ее. Замесите однородное тесто, оберните целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Сделать из него средней величины нетолстые лепешки. В большой кастрюле на умеренном огне, добавив немного куриного бульона, готовить нарезанный кубиками сладкий перец, измельченные лук и чеснок до прозрачности.
Готовый крем выложить в креманки. Украсить кружочками вареных яиц, трюфелей.
Подавать это блюдо можно с каперсами. Вместо сметаны суп можно заправить льезоном из яиц и молока. Огурцы подготовить, как указано в первом способе. Говядину нарезать на нужные куски, обжарить. Печенье проверните через мясорубку, добавьте ром, какао-порошок и тщательно перемешайте. Изюм вымыть, замочить в горячей воде на 1-2 часа. Можно сделать бортики.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками.
Раскатать одну половину слоем толщиной в полсантиметра, намазать абрикосовым вареньем.
Всыпать для аромата или мелко истолченной лимонной цедры, или ванили, или корицы, в зависимости от того, к какому блюду подается соус.
В горячий сироп вводят настой корицы и гвоздики, кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1 :20), и вновь доводят до кипения.
Их подают с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Промойте мясо и почистите его от пленок и лишнего жира. Все смешать. Смешать цитрусовые с лимонными и апельсиновыми цукатами и цветным сахаром. Положить ножки, лук, морковь, лук-порей, зелень, соль.
Сома разделать на филе, оставив кожу и реберные кости, нарезать на куски и натереть солью. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, проткните середину зубчиками вилки и выложите тыквенный крем. Дать подняться вторично, выложить на доску и сформовать длинную узкую булочку. Зелень укропа вымыть. Мелкую рыбу связывают по 10-16 штук, крупную-попарно, четверками и т. д. Выложить баклажаны с грибами в форму для запекания. Испечем омлет с хрустящей нижней корочкой, перевернем и подрумяним вторую сторону. Смешать желтки с горчицей и оливковым маслом, добавляя их небольшими порциями. Помешивать, пока шоколад не распустится, отставить. 4 желтка растереть добела с сахаром, смешать с шоколадом и 3/4 стакана сливок, помешивая, держать на огне, пока не загустеет, но не дать вскипеть, отставить, положить желатин, распушенный в 1/2 стакана молока или жидких сливок, размешать, процедить в форму и поставить на лед. Варить на малом огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену.
Разлить по банкам еще теплым, завязать и поставить на пар на 20-30 минут. Проварить, затем окунуть в растопленное копченое сало и подавать на стол вместе со шкварками. Соус можно подавать отдельно. Все смешать, заправить майонезом и поставить в холодильник.
И подавая ее, вы обязательно должны предупредить гостей и домочадцев о том, что она может быть весьма обжигающей. Продукты тщательно вымешать в посуде.