[25 ноября 2010] Творожная пасха
Очистить креветок от панциря. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Когда сироп остынет и из него пальцами можно будет скатать мягкий шарик, помада готова. После растворения сахара сироп доводят до кипения и фильтруют через три-четыре слоя марли. Растопить шоколад, всыпать молотые орехи, сахар или сахарную пудру, добавить яйцо, ром и перемешать.
Паровой соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п. Перед подачей долейте сверху холодную содовую воду. подготовленную рыбу нарезать на куски. соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. грибы промыть, нарезать. куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанный лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов. приготовить соус: на сковороде растопить сливочное масло и спассеровать на нем муку. в слегка охлажденную муку влить полстакана процеженного бульона с рассолом. по окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло. куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом. рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки Взбейте в миксере со льдом настой шафрана, сахарный сироп и джин.
Приготовление бубликов: масло смешивают с мукой, добавляют сахар, сметану, замешивают тесто, охлаждают. Перевяжите шпагатом (как перевязывают колбасу) и насадите на вертел. Лучше всего использовать черную смородину, протертую с сахаром.
Картофель отварите очищенным и порежьте кубиками. Все компоненты салата перемешайте. Можно сушить на противне в духовке. Аккуратно смешать разбитое сырое яйцо с крахмалом, солью и перцем. Выпекать в горячей печи при высокой температуре. Полученную массу плотно уложить в форму, смоченную водой, и поставить на холод. Заправить специями. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Межно изменить вкус основного соуса: 1 ст. ложка томата-пюре придаст соусу характерный оттенок; 1/2 ч. ложки горчицы привнесут в соус пикантность; 1 ст. ложка грибного отвара изменят аромат соуса.
Вынуть из сковороды, не дав остыть. После чего ее еще раз взбейте, добавьте соль по вкусу, подсолнечное масло и оставшуюся муку.
Молоко вскипятить и охладить. Мойву пропустить через мясорубку. Нарезанный перец бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. Сварить сахарный сироп, в конце варки добавить мандариновую цедру.
Муку смешайте с размягченным маргарином, посолите, добавьте тертый сыр, яичный белок и замесите тесто. Варить, помешивая, 3-4 мин. Приготовление профитролей: в воду положить сливочное масло, соль, сахар, довести до кипения и всыпать просеянную муку (соотношение воды и муки 1:1), заварить тесто, помешивая, прогреть 3-5 минут. Добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив сок. Подавать клецки горячими.
Положить в кипящую подсоленную воду, вложить укроп и промытую зелень петрушки. Горячее желе фасуют и герметически укупоривают. Положить в кастрюлю, залить 100 г горячей воды и варить.
Муку просеять, всыпать в кастрюлю и все это хорошо размешать венчиком до образования однородного жидкого теста.
Открыть казан, прибавить огонь (чуть больше среднего), все перемешать, если нужно - подсолить. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.), с небольшим количеством воды около 4 мин , добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 мин. Но не стоит оставлять его там на слишком долгое время, так как может просочиться вода. картофелины надо спечь, почистить и размять. масло растирается в пену, смешивается с картофелем, добавляются: желтки, растертые с небольшим количеством соли, сахар, сода, лимонная цедра, сухари и сметана. напоследок кладутся взбитые в пену белки. полученная смесь укладывается па прямоугольный, хорошо смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями лист, печется на среднем огне примерно 1 час.