[12 декабря 2010] Супы из птицы
Вниз положить кусок фольги, чтобы не испачкать дно. Продукты и способ приготовления теста те же, что и для картофельных пышек . Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, виноградным соком, тонко срезанной с лимона цедрой (ее надо удалить после варки) и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим венчиком.
А выглядит, как настоящее вредное мороженое. Оставшееся сгущенное молоко взбить с маслом до состояния крема. При подаче на стол в борщ положить сметану.
В приготовленные бокалы или пиалы положить лед, налить коктейль и подать к столу. Края салата подровнять, обмазать остатками заправочной смеси и посыпать верх и бока тертым на мелкой терке сыром. Подготовленные бобы сварить в воде, отбросить на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Приготовить слоеное тесто из 280 г сливочного масла и 280 г муки и из этого слоеного теста тоже вырезать 3 круга. Морковь натереть на овощной терке.
Дать сиропу остыть. Выкладывать тесто столовой ложкой, оставляя промежуток 3 см между лепешками Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут. Если надо, добавим бульона и хорошенько разогреем мясо в соусе. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растирать.
Сделать рассол: вскипятить воду, добавить соль и хорошо растворить.
Тесто, покрытое салфеткой, укладывают на тарелку, выносят для охлаждения на 25-30 минут. Укроп мелко нашинкуйте. Подобными свойствами обладают и семена укропа.
После третьей заливки закатывают.
Помешивая, прогреть на медленном огне, разлить по чашкам и посыпать сахарной пудрой. Уложенную таким образом начинку накрывают краями пласта и защипывают очень аккуратно, чтобы сохранилась целостность желтков.
Нарезать заготовку ромбиками по 70 г, на каждом ромбике сделать углубление, полить растопленным маслом. Тесто кладут в бумажный кондитерский мешок и выдавливают на смазанный маслом и посыпанный мукой кондитерский лист небольшие лепешки.
Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалить их в муке и обжарить в растительном масле до образования хрустящей золотистой корочки. Ломтики хлеба намазать маслом, на каждый положить по 2 кусочка рыбы, кусочки вареного яйца и ломтики овощей. Подают охлажденным.
Яйцо слегка взбить вместе со сливками в миске.
Лук нарезать толстыми колечками. Заправить толченым луком, кунжутом, черным молотым перцем. Подавая к столу, положить в кашу чернослив и масло. Затем добавить все специи в том порядке, как они даны в раскладке продуктов.
Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками. Желе, расфасованное в банки вместимостью 0,5 л, для повышения его устойчивости простерилизовать при 85 °C в течение 15 мин.
Яйца взбивают со сливками и солью. Полученную смесь охладите, процедите и влейте в форму. Чеснок раздавить. Добавить 0,5 л бульона, порезанный кубиками картофель.
Паштет положить в салатник, масленку или на тарелку; украсить зеленью петрушки. Смажьте их растительным маслом и выпекайте на решетке в жарочном шкафу в течение 15 минут. В небольшой миске смешать консервированные абрикосы, соевый соус, кетчуп и сахар. Все овощи выложить в посуду с луком и чесноком.
Через 10 минут опять раскатать, точно так же смазать маслом и так до 3 раз. Полить майонезом. Для глазури взбить яичный белок, сахарную пудру и несколько капель апельсинового сока. Чеснок почистить. Пергаментную бумагу или металлическую фольгу нарезать квадратами.