[4 августа 2010] Супы из мяса
В кипящий бульон заложить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 15-20 мин. на слабом огне. Тем временем вымыть смородину, дать хорошо обсохнуть и удалить веточки. Салат перемешайте только после подачи к столу. В качестве гарнира подать рис и тушеные овощи.
Мясо разрезать на порционные куски и отбить. Куски мякоти индейки (с кожей) слегка отбить, придав им форму лепешки, посолить, поперчить, облить растительным маслом и выдержать в холодильнике 8-10 часов.
Помидоры, яблоки, огурцы и сливы нарезать тонкими ломтиками (огурцы предварительно очистить), полить маслом, приправить сахаром, уксусом, солью.
В конце варки добавить сливочное масло, соль, сахар. Срезать филеи с 1 индейки или 2 куриц, очистить от жилок, мелко изрубить, положить 1/8 фунта сливочного масла, меньше чем 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, соли, 1/2 французской булки, намоченной в молоке и выжатой, можно прибавить 1 яйцо, смешать все вместе, истолочь в ступке, наделать маленьких котлеток, обвалять в 1 яйце и сухарях, поджарить в 1 ложке масла. Хорошо их перемешав, добавьте остальные сливки. Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Тушить в духовке до готовности. Далее чистим морковь и натираем ее на терке. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить в конце перец красный.
Время от времени поливать жиром. Отдельно подать зеленый салат. Подаем к столу охлажденным. Полученную массу выложить горкой в смазанный сливочным маслом глубокий сотейник и поставить в духовку со средним жаром на 10- 15 мин. Соединить с тушеной морковью, потомить до готовности яблок, после чего добавить сахар.
Когда молоко начнет закипать, всыпать сахарную пудру. Затем посолить и осторожно хорошо перемешать, оставив томиться на 15 минут.
Выложить противень бумагой. Сельдь и огурцы нарезать маленькими кубиками. Из полученной массы сделайте шарики и разложите их рядами на листе теста, закрыв краями. За час до конца готовки добавить в кастрюлю мясо, соль, перец, лавровый лист, можно дополнительно положить целый лук и морковь.
Затем отваривают, процеживают, нарезают соломкой и вместе с шинкованными морковью, петрушкой и сельдереем снова опускают в отвар; немного варят. Ягоды малины подогревать на слабом огне, пока не пустят сок. Жарить в разогретой духовке на противне до готовности.
Суп помешивать каждые 2-3 минуты.
Легко обжарьте его до золотистых бочков. Когда выйдут из печи готовыми, смазать глянцем: ложку красной патоки вскипятить в стакане воды с прибавлением ложки картофельной муки. После этого дополнительно поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей кекс выложите из формы, нарежьте ломтиками, поленте сиропом и оформите листиками мелиссы. Запекайте в умеренно разогретой духовке до золотистого цвета 15 минут. Куски рыбы складывают в глубокое блюдо и заливают их бульоном, процеженным через частое сито. Затем, при помешивании, вводят растительное масло, соль, молоко, снова доводят до кипения, охлаждают.
Лук очищают, мелко рубят и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. С салатом подайте пикантный хлеб с соленым маслом. Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком, солью, зеленью киндзы и развести винным уксусом.