[5 августа 2010] Шотландская кухня
Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и готовить приблизительно 45 минут или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой.
Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды. Картофель, свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. После этого ягоды бланшируют 3 секунды в кипящей воде (можно вместо этого "потомить" их в духовке до появления сока), добавляют морковь (свеклу) (примерно 300 г на 1 кг ягод), сахар (400 г на 1 кг брусники). Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества. Это блюдо можно подавать с томатным соусом или хреном. Тушку карася атлантического подкислить слабым раствором уксуса или лимонным соком, посолить, обкатать в муке и обжарить. Для заквашивания йогурта отлично подойдет термос.
Добавить лук, сразу же подавать. Выпекайте корж в верхней части духовки 5 минут до золотистого оттенка. Приготовьте карамель, насыпьте сахар в кастрюльку, влейте воду и варите до светло-желтого цвета. Лавровый лист и перец в куриный бульон не кладутся, так как они перебивают его неповторимый аромат. Затем плоды охладить в воде, положить в банки и залить сахарным сиропом.
Желтки растирают с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок, в растертую массу всыпают постепенно муку, смешанную с содой, и кладут лимонную цедру (можно мелко нарезанные цукаты).
Вмешать в нее масло и сахар. Снимите кожицу. Положить на бананы хлопья масла и запекать 2,5-3 мин при полной мощности. Творог смешать с майонезом, добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанные соленые огурцы, горчицу и соль по вкусу. Для приготовления крема желатин замачивают в воде 2-3 часа, сливают излишнюю воду и к набухшему желатину добавляют сахар, нагревают на очень слабом огне до полного растворения сахара и желатина. Маргарин, желтки, сахар, сок двух лимонов и натертую цедру лимона тщательно перемешайте, добавьте творог, манную крупу и муку, просеянную вместе с содой. Сельдь нарезаем довольно большими кусками, лук трем на терке, массу перемешиваем. Украсить блюдо измельченной зеленью, сыром и кружочками вареных яиц. Подавать блюдо к столу горячим.
Как только лук стал слегка золотистым, добавляю в чугунок мясо. Перед подачей на стол ветчину нарезать тонкими ломтиками (предварительно сняв с нее кожу), уложить на блюдо и полить 2-3 ст. ложками процеженного отвара, полученного при варке ветчины.
Варить 10-20 минут.
Филе сельди нарезать мелкими кусочками, разложить на кружки картофеля. Мясо мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с миндалем, зеленью, поперчить, посолить.
Грибы промывают, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и мелко нарезают. После этого водку можно употреблять и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле на месяц. 350-400 г тмина залейте 1 л воды и перегоните через дистилляционный аппарат.
За 5-10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью. Пропустите через мясорубку мясо говядины, прожарьте его на сковороде с маслом и снова пропустите через мясорубку.