[3 ноября 2010] Рыбные супы
Разогреть духовку до 190°C. Кипятить 45-50 минут, помешивая. Вскипятить воду, опустить в нее пакетики чая и дать настояться 10 минут. Печень трески, творог, укроп пропустить через мясорубку. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте растительное масло. Все компоненты смешать на льду в шейкере и процедить в коктейльную рюмку.
Добавляем яйца, молоко, специи и хорошенько перемешиваем. Приготовить светлую заправку. Из муки на молоке замесить тесто, добавив к нему 40 г сахара, ст. ложку смальца или сливочного масла.
В котелке растопите масло, чуть обжарьте лук, затем добавьте грибы, натертый корень петрушки, соль, перец, лавровый лист, залейте сметаной. Лимон разрежьте пополам, и одну половину воткните бутоны гвоздики. Снять с огня, остудить. Это придает особый вкус, и очень красиво смотриться, кубики даже из нижних слоев как бы проглядываются. Желе выкладываем в форму с добавлением риса и фруктов из компота. В большую сковороду налить растительное масло слоем 1 см и разогреть на среднем огне. Суп подавайте горячим, посыпая каждую порцию свежей петрушкой. Смешать мидии, рис, перец и лук. Массу охладить, добавить яичные желтки и сухари. Стручковый перец и чеснок разрезать на несколько частей.
При подаче к столу котлеты гарнировать лимоном, салатом, соленьями из различных овощей или квашеной капустой с маслинами и красным перцем. Довести до кипения и протушить 5 минут на слабом огне.
Затем солод обсушить и промолоть на мясорубке или в кофемолке. Лососевые стейки достать из маринада и обжарить на гриле по 4 мин с обеих сторон. Один кусок филе выложить кожицей вниз в большую плоскую форму. Мякоть задней ноги (окорок) разрезать по слоям на 2-3 куска от лопатки для тушения отрезать более крупную (заплечную) часть мякоти. Для этого из мясорубки необходимо вынуть решетку и нож, заменив их специальной трубкой. Фасоль нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Скатать в виде небольших рулетов. После этого варить в говяжьем или курином супе.
Затем разрезают торт по меткам, и каждый кусочек отделывают. Замесить тесто, выпечь 3 коржа. Канапе украшают зеленью.
На белый ломтик выложить мясную начинку и накрыть черным. Соус должен загустеть. Полученным соусом залить брюкву и вскипятить. Сложить их стопкой, посыпать сахаром и обложить ломтиками лимона. Перед отпуском положить 3-4 ломтика лимона, нарезанного каждый на две части без зерен, сахара 3-4 куска, 1/2 стакана вымытого изюма и немного миндаля, кто любит, и еще раз вскипятить.
Сильно зачерствевший хлеб натереть на терке, смешать с корицей и сахаром. Взбейте до образования слегка загустевшей эмульсии. Жарят зразы на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Приготовить любой гарнир и подать с ним шницели. При подаче к столу в тарелку положить фрикадельки и рубленую зелень. Ребрышки натереть солью и обжарить на масле, затем переложить их в кастрюлю, добавить пряности и коренья.
Головы и кости варят отдельно в подсоленной воде. Желтки, муку, соль и сметану смешивают до однородной массы, затем постепенно разводят молоком.
Вынимать пирожные горячими, перевернув формочки на полотенце.
Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное масло и продолжать месить до однородного состояния. Морковь вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками и сварить на пару до мягкости. Охладить тыкву, протереть через сито, добавить сахар, яичные желтки, пряности, измельченную цедру 1/2 лимона.
Брокколи разделить на соцветия.
Говядину, лук и морковь нарезают кусочками, солят и жарят на масле до готовности. В высокую кастрюлю с герметичной крышкой положить сливочное масло или маргарин, посоленное и поперченное мясо, залить водой в таком количестве, чтобы покрыть мясо, бросить 1/2 кубика мясного бульона, лавровый лист и плотно закрыть крышкой.