[19 декабря 2010] Разные салаты
Распустить дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. Смешать с яйцами, манной крупой и двумя ложками воды или молока. Чтобы рулет не разматывался, перевяжите его нитками с двух сторон. При подаче кладут крутое яйцо, сметану и оставшуюся часть зелени. Пока жарится лук, смешайте винный уксус (лучше из красного вина), растительное масло, перец, соль по вкусу. При отпуске в тарелку положить отваренный рис и налить суп.
Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку. Блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Смешать вместе все подготовленные продукты, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Тушку обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Яйца смешать с небольшим количеством горячего соуса, добавить к соусу и прогреть, не доводя до кипения. Затем добавьте масло и снова вымесите тесто. Тесто для клецек разделить на 12 частей одинаковой величины, внутрь каждой положить кубики белого хлеба. Компот сильно разваривающихся яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе. Отдельно взять пачку твердого масла пли маргарина и муку, порубить их ножом, добавить пропущенные через мясорубку орехи.
Остатки яблок без семян следует припустить в соусе, протереть и положить к готовому мясу.
Гусиные потроха вычистить, вымыть, очень мелко нарезать, смешать с обжаренным луком и жарить еще 10-15 мин. Готовые куски курицы уложить на блюдо вместе с тушеными луком и помидорами.
Посолить, поперчить и залить оставшимся оливковым маслом.
С каждым днем ее вкус будет меняться. На большое блюдо выложите в середину эскалопы, по краям гарнир, залейте сметанным соусом, посыпьте свежей зеленью.
Охлажденные палочки миндального грильяжа наломайте на небольшие кусочки. Залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом, накрыть крышкой и стерилизовать 1 час. В конце вливают ликер. Быстро довести до кипения, после чего убавить огонь и варить в течение 30 минут.
Белки взбить. Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись.
Дать остыть, не вынимая из формы, в течение 15 минут и выложить коржи из форм. Овощи залить растопленным сливочным маслом.
Сыр потрите на крупной терке, салями нарежьте кубиками. Добавить растительное масло. Добавляем по вкусу соль, перец, сахар. Зелень крапивы и сныти обдать кипятком, отжать, мелко нарезать, соединить с мелко нарезанным зеленым луком, залить сметаной и потушить. Затем вынуть и разобрать кочан на листья, срезая с каждого разветвления кочерыжки. Нарезанные овощи и тыкву выкладываем в миску, перемешиваем. Готовый бульон заправить сливочным маслом. Кальмаров ошпарить, остудить, очистить и вынуть хрящи, промыть в холодной воде. Вместо каштановой начинки можно использовать также начинку из грецких орехов, приготовленную следующим образом: 2 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить два яичных желтка, 140 г сахарной пудры, 120 г молотого ядра грецкого ореха, 1/2 пачки ванилина, 1 ст. ложку крепкого рома. Они должны быть прозрачными и покрытыми тонкой сахарной пленкой. Муку смешать с кипящим молоком или сливками и положить сухие дрожжи, распущенные в небольшом количестве молока, дать подняться, после чего хорошо выбить, прибавить яйца, соль, сахар, растопленное масло, мешать, пока тесто не будет отставать от рук, дать вторично подняться. Холодным маринадом залить изжаренных в масле до готовности и остуженных перепелов.
Этот чай применяется как противовоспалительное при ангине. Обязательно прикройте чайник полотенцем, чтобы чай минут пять "потомился".
Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Переложить яблоки на тарелку, посыпать сахаром с корицей. Торт разрезать смоченным холодной водой ножом, к каждому куску добавить по 1 ст. л. начинки или салата (если начинка из рыбы - добавить салат из овощей, если из куриного мяса - майонез с горчицей).