[11 июля 2010] Разные холодные закуски
Яйца очистить, нарезать кружочками.
Влить в банку уксус. Хорошенько перемешиваем и тушим на малом огне в течение еще 10 минут. Морковь, репчатый лук, яйцо и петрушку мелко нарезать и пассеровать на жире.
Для засолки пригодны помидоры разной степени зрелости. На каждый квадрат положить тонкий ломтик ветчины, слегка посыпать тертым сыром и свернуть тугой трубочкой. Чернослив промыть, положить в кастрюлю, залить водой, хорошо разварить, удалить косточки. Очищенную морковь, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле до полуготовпости. Для начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха, 150 г сахара, абрикосовое повидло, шоколад. Выпекать блины на растительном масле.
На большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить разделенную на соцветия цветную капусту, сельдерей, очищенный и нарезанный ломтиками кабачок и красный молотый перец, обжарить, часто помешивая, в течение 6-8 минут. Все ингредиенты смешать, залить бульоном, посолить и варить 15 минут, после чего выложить в глубокую посуду и подать к столу. сельдь вымочить, почистить и разрезать филе на куски. фрукты и овощи разрезать на четыре части, шпик - ломтиками. продукты нанизать на вертел так, чтобы каждый кусок чередовался с сельдью, сбрызнуть растительным маслом и обжарить. подавать на стол на хлебе или с картофельным пюре, в качестве гарнира сервировать соленые огурцы.
Перемешать до однородной массы. Сахарную пудру смешать с натуральным апельсиновым соком до густоты глазури. Стерилизовать в кипящей воде 3 -4 мин или пастеризовать 10 мин при температуре 85 °C. Сначала прокипятить на плите, а потом тушить до мягкости в духовом шкафу (несколько минут), покрыв смазанной сливочным маслом бумагой. Тушить, пока яблоки не станут мягкими. Горячие подковки обкатать в сахарной пудре, предварительно смешанной с ванильным сахаром. Кусок свинины нашпиговать чесноком и положить в глубокую сковороду с жиром, чтобы обжарился со всех сторон, доливая периодически понемногу горячей воды. Сварить до полуготовности в воде, затем всыпать его в горячее молоко и варить на слабом огне, периодически помешивая. Все тщательно перемешайте. Мясо порежьте кусочками толщиной по 2-3 см и обжарьте на сливочном масле. В подошедшее тесто быстро замесим изюм, коринку, цукаты и цедру.
В конце варки в борщ вместе с заправкой можно добавить немного нарезанного соломкой сладкого (болгарского) перца, который витаминизирует и ароматизирует борщ.
Подавать пюре следует в супнице или глубокой тарелке. Влейте 8 стаканов воды и вскипятите.
Пирожки подают теплыми или почти остывшими.
Поварим на медленном огне минут 20. Грибы несколько раз хорошо промыть, отварить, охладить и нарезать. Затем протрите через дуршлаг, залейте оставшимся молоком и вскипятите. Положить почки и тушить до мягкости. Смешать измельченную тресковую печень, сваренные вкрутую яйца и репчатый лук.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Держать получившуюся смесь на холоде, пока она не начнет желироваться. Поперчите. Петрушку промоем, дадим стечь и измельчим. На подсолнечном масле пассеруют мелко нарезанный лук, всыпают одну столовую ложку поджаренной муки, добавляют сметану, доводят до кипения и вливают в капусту с грибами.