[3 июля 2010] Разные холодные закуски
Замочить на 1 5 минут отдельно соевые бамбуковые палочки и грибы му-эр, после чего их хорошо промыть и нарезать соломкой.
Закрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (50-60 °C) на слабый огонь для стерилизации: литровые банки - 15 минут, 3-литровые - 20-25 минут. Выпекать на среднем огне приблизительно 50 минут. Яйца размешать с подсоленной водой, содой и вылить в воронку. Свежие грибы, припущенные в масле, ломтики трюфелей, раковые шейки или креветки и кнели из рыбы расположить букетами. Креветки опустить в кипящу воду и варить в течение 3 - 5 минут. Капусту нашинковать мелкой соломкой и протереть с солью, отварной картофель нарезать ломтиками, лук - полукольцами, зубчик чеснок растереть с солью.
Желтки подсолить и, растирая, развести молоком.
Обжаривать еще 2-3 мин. Печь при слабом огне. Все посолить, поперчить и пропустить через мясорубку.
Зелень для украшения блюд должна быть свежей. Все осторожно перемешать, посолить, полить лимонным соком и заправить сметаной. Сироп и молоко разливаем по отдельным кастрюлькам.
Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус так, чтобы он покрывал мясо густым слоем. Бланшировать плоды до полуготовности на слабом огне, после чего груши уложить в подготовленные банки с пряностями. Половину слив нарезать кусочками и нагреть до выделения сока. Хранить накрытым в холодильнике до 2 дней, а также замораживать маленькими кубиками. Поставьте в духовку и запекайте до готовности картофеля. Свежие грибы и корень сельдерея нарезать ломтиками.
Обмытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны погрузить на 1-2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом баклажане продольный разрез длиной 3-4 см. Лук обжаривайте на масле 1 минуту при полной мощности. Вскипятить в кастрюле сливки. Рис с омлетом обвязать тонкой полоской нори. Блины (толщиной не менее 3 мм) жарим на смазанных жиром маленьких сковородках в переворот. Охлаждаем ее и нарезаем небольшими кусочками.
В готовый соус положите толченые орехи и измельченные яичные белки. Обжаренные лапшинки залить подготовленным медом и осторожно перемешать. Добавить сливочное масло, украсить веточками петрушки.
Кусок говядины разрезать на куски, отбить их, потом порубить немного тупой стороной ножа и посолить.
Лук припустить.
На следующий день сироп слить, прокипятить и залить сливы вторично. Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты. Салатная заправка готовится так: тщательно растереть 1/2 стакана растительного масла, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 ст. ложка ошпаренной и нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки 9%-го уксуса, соль, перец по вкусу. Очищенные и вымытые яблоки без сердцевины измельчить или натереть на терке. Корзиночки заполняют салатом (рыбным, мясным, из дичи, из птицы, салатом с крабами и т. д.). Яйца взбить с щепоткой соли, лук мелко нарезать, консервы (любой рыбы в масле) размять вилкой до однородной массы.
Через 10-15 минут разрубите птицу на порционные куски и обжарьте до образования румяной корочки. Мелко порежьте зеленый лук.
В подготовленную тушку утки кладут промытые и обсушенные кисло-сладкие яблоки в целом виде, зашивают, посыпают солью и жарят с обеих сторон до готовности, периодически поливая ее соком, выделяющимся при жаренье. Сухари слегка обжаривают в масле. Выложить в салатник капусту, сыр, ветчину, морковь и гренки.
Огурец нарезать соломкой. Подавать в горячем виде.
Затем замесить опарное тесто, таким же образом, как тесто с крапивой, добавляя всю зелень в опару. В маринад закладывать сразу после жаренья, пока она еще горячая.