[28 декабря 2010] Разные холодные закуски
Их смазывают взбитым яйцом и посыпают сахарным песком или крупномолотым сахаром, смешанным с рублеными орехами. Лук очистим и мелко порежем. Затем внести взбитые в густую пену (с добавлением лимонного сока) белки и осторожно перемешать сверху вниз. Репу и редьку моют, очищают и тонко нарезают. Остудить и нарезать дольками. Листья тщательно вымыть и вымочить в течение часа в холодной подсоленной воде. Муку, яйца, молоко, немного воды, щепотку соли тщательно размешать в миске до получения гладкой, не слишком густой массы. Основные этапы приготовления.
Переложить в подготовленную деревянную бочку, пересыпав солью и добавив пряности. Залитые сиропом банки немедленно накрывают крышками и пастеризуют при 85 °C 12-15 мин или стерилизуют 7-10 мин.
Из кружочков кумквата и гвоздики сделать "глаза рыбки". Посыпьте сыром, а сверху каждого начо положите 1 кусочек перчика чили. В наполненные банки (вместимостью 0,5 л) вливают по 10-15 мл уксуса и по 10 г соли. Желтки добавить в соус и перемешать.
Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, затем слейте воду и смешайте рис с мелко нарезанным сыром и луком. Творог размять, смешать с манной крупой, изюмом, сахаром, желтками и растопленным маслом. Выложите в центр торта целый ломтик ананаса, а по бокам половинки.
Массу тщательно вымесить на доске.
Затем вылить на сковороду или противень с разогретым сливочным маслом и довести до готовности в жарочном шкафу. Лук мелко порубить и слегка подрумянить на огне в масле. Виноград осторожно вымыть, дать обсохнуть. Добавить пасту из сладкого перца, вино и довести до кипения. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2- 3 раза и снова дать подойти. Шпик нарезать кубиками. Поварить минут десять и залить бараньи шарики. Из кастрюли вынуть рыбьи головы, лавровый лист и тимьян.
Готовый соус процеживают, протирая овощи, и вновь доводят до кипения. Хачапури намажьте маслом и подайте горячим. Массу выложить в глубокую сковороду и обжаривать 7-10 минут.
Подготовить крупные картофелины, очистить, срезать верхушки, выбрать середину. Закройте масло краями теста в виде конвертика и дайте расстояться 15 мин.
В растертую масляную массу положить взбитые белки (0,33 часть), слегка перемешать, добавить просеянную муку, оставшуюся часть взбитых белков и размешать до образования однородной массы.
Налейте в форму слой желе толщиной 0,5 см, охладите до застывания, уложите креветок, вновь залейте тонким слоем желе и охладите. Под решетку заранее подставить противень для стекающей жидкости. Так же нарежьте отварное мясо, свежие огурцы, помидор. Эту операцию повторить еще раз. Кусок филейной говядины нарезать кусочками в полпальца толщиной, отбить деревянным молотком, посыпать солью и перцем. Подать с салатом по выбору. Очищенную свеклу порезать кусочками и сложить в трехлитровую банку.
Подать к столу в глубокой тарелке, предварительно залив их теплым молоком.
Тесто выложить в форму и выпекать при температуре 220-230 °C.
Остатки кокоса выжмите рукой, ведите кокосовое молоко в арахисовый соус и хорошо перемешайте. Тесто разделить на кусочки, сделать из них лепешки. Очищенные и мелко нарезанные репчатый лук, корень петрушки, морковь обжарить на сливочном масле, в конце обжарки добавить муку. Побеги рогоза, еще не вышедшие из воды (длиной 5-10 см), тщательно промыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в соленой воде, воду слить.