[22 ноября 2010] Прозрачные супы
Подавать, не доводя до кипения Это основа многих соусов. Очистить луковицу и очень мелко ее нарубить. Обвалянные в сахарной пудре ягоды укладывают в один слой на тарелку, которую предварительно слегка обсыпают сахарной пудрой, и подсушивают. Ядра тщательно измельчить и развести молоком до получения киселеобразной массы. Огурцы выложить в банку залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом.
Закрыть крышкой или пленкой, которую следует проткнуть, чтобы она не поднималась. Рис отварить в воде до полуготовности. Когда верх изделия зарумянится, накрыть его мокрой бумагой.
Из мякоти задней ноги или лопатки говядины нарезаем куски, отбиваем тонко и кладем на середину фарш. Коренья нарезать соломкой, лук половинками колечек слегка обжарить на масле. Подавайте горячей в той же посуде, в которой кушанье готовилось. Закройте сотейник крышкой и доведите смесь до кипения. Фритюр отставить. За полчаса до окончания варки посолить, поперчить. Ягоды облепихи (или сок) взбить в миксере, добавив сахар или мед.
Морковь потушить с 50 мл молока и протереть через сито.
Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку два раза. Пока помадка не застыла, по краю торта разложить на расстоянии 2 см один от другого отобранные из общего количества нераздробленные половинки орехов. При подаче посыпать рубленой пряной зеленью. Сложить их один на другой. Вымоченную сельдь мелко порубить, смешать с огурцами, мелко нарезанной зеленью, закрыть крышкой и дать постоять. Помидоры разрезать пополам, положить в салатник. Приготовить, как "Горячий русский пунш". Добавьте лавровый лист, мелко нарезанные помидоры, влейте уксус, херес, бульон и тушите до загустения.
Засолить рыбу, выдержать ее 6-8 ч на холоде. В салатницу положить ровным слоем помидоры.
Перед подачей слегка посыпать кэробом.
К этому блюду подойдет белый хлеб. При подаче положить кусочек сливочного масла или соус (сметанный, молочный). Фарш для котлет, начинки вареников или блинчиков готов Разморозьте крабовые палочки в холодильнике. Отделите желтки от белков и разотрите с сахаром. Хранить сутки. Смажьте желтком, сбитым с двумя столовыми ложками воды, и оставьте минут на 25 в теплом месте, чтобы поднялись. Соедините края фольги, чтобы она имела форму лодочки.
Скатать фрикадельки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Положить в каждый стакан кубики льда, по дольке апельсина и влить туда же лимонад.
Масло или маргарин, сахарную пудру, яйцо и ванильный сахар растереть в пену, добавить какао-порошок, молоко, муку вместе с питьевой содой, орехи и перемешать. Морковь, капусту и картофель мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, посолить, влить 1/2 стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Для приготовления теста взбить яйца, добавить сметану, муку, затем соль, соду и сахар, размешать до получения однородной массы. Краснокочанная капуста придает этому пирогу нарядный и яркий вид. Положить тесто на смазанный жиром противень, защипав край.
Готовое блюдо посыпать рубленым зеленым луком. Обжарить на растительном масле.
Приготовленную смесь процедите, разлейте в формы и охладите. Уложить "лапки", затем - колбасу.
Отжать из клюквы сок и поставить его в темное прохладное место.
Лаваш плотно скатать рулетом и поставить в холодильник на 1 час. Грибы размельчить, потушить в жиру, добавить муки, несколько минут подержать на огне, затем добавить сметану и варить в густом соусе.
Отдельно спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, уложить его слоем в сотейник, сверху положить зразы, подлить бульон и тушить.
Всыпать муку и замесить крутое тесто. Верхнюю часть шейкера наполнить кубиками льда. Почистите перец, помойте его и нарежьте полосками, почистите вторую луковицу и нарежьте кольцами.