[6 октября 2010] Овощные гарниры
У него мягкий слегка сладковатый привкус. Дают немного раствору остынуть. Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса (200 г), приготовленного на рыбном бульоне, соответственно уменьшив количество сливочного масла (150 г). Зелень лука перебрать, помыть и нарезать колечками. Морковь нарежьте тонкой соломкой.
Мелко нарубленный лук и муку спассеровать на подсолнечном масле в течение 5 минут, после чего соединить с грибным бульоном, суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив и варить до готовности.
Листья шпината вымыть, прогреть в масле, смолоть и вместе с солью, растопленным маслом и горячим молоком добавить к пюре. Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами и нарезать тонкими дольками. Непосредственно перед подачей взбейте сливки в охлажденной миске, переложите их в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и выдавите розочки из сливок между ломтиками ананаса.
Снять с огня, добавить желток, положить пряности, посолить. Шпик нарезать кусочками и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Оставшуюся часть массы приготовить так же. Яичный желток взбить в пену, затем в него добавить апельсиновый сироп и апельсиновый сок. Другую половину плодов протереть через сито. Брюссельскую капусту надрезать у основания, помидоры очистить от кожицы и каждый разрезать на 4 части.
Затем выделать из нее крокеты на доске, посыпанной сухарями. Добавьте в прокипяченный мед и все тщательно перемешайте. Залить мясо и грибы, охладить.
Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло.
Рулет нарежьте ломтиками, уложите на противень, выпекайте 10 минут при 190 °C охладите. Положить петрушку в подсоленную воду (примерно 1 л), довести ее до кипения, добавить криль, прокипятить 1 мин, затем вынуть шумовкой. Остудить. Затем тесто раскатать в батон, нарезать его на небольшие кусочки (размером с грецкий орех) и сформовать шарики, в которые закатать изюм. За 20-25 минут до окончания положите на противень мелкий очищенный картофель и смажьте ее маслом, чтобы она подрумянилась. Выложить в широкие бокалы послойно с геркулесом. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске, нарезают из теста формой фигуры в виде кружков, которые перекладывают на противень и выпекают в духовке. Свежие грибы очистить, вымыть, ошпарить кипятком, порезать, выложить на сковороду и обжарить в сливочном масле, добавив репчатый лук и посыпав мукой. Смородину промыть, пропустить через мясорубку, засыпать сахаром и перемешать.
Способ приготовления.
Взбейте миксером яичный желток с сахарным песком, добавьте остальные ингредиенты и перелейте в высокий узкий бокал. Удалить прожилки и завернуть фарш в листья. Репчатый лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу. Все ингредиенты очень мелко истолките в ступе или проверните через мясорубку несколько раз.
Половину настойки вылить. Остальной бульон подать отдельно в чашечках.
Репчатый лук нашинковать, поджарить на сковороде с жиром. Подавать лучше со взбитыми сливками. Муссом покрыть застывшее блюдо и поставить в холодильник. Варить на слабом огне до готовности (примерно 10 мин). В конце добавить по ложке взбитые в крепкую пену белки, слегка размешивая смесь. Затем вино оставить в стеклянном баллоне для созревания.
Положить массу в разъемную форму, смазав ее жиром, и запекать 20 мин. Смажьте маслом сковороду с антипригарным покрытием.
В этот соус положить масло, оставшееся от жаренных филеев, развести бульоном, сваренным из оставшихся рыбных костей. Духовку разогреть до 150°C. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью. Варенье следует варить в течение 3-х дней по 4 раза, а готовый продукт хранить в стерильных банках с металлическими крышками. Отберите спелые сочные помидоры, можно мятые, но непорченные, вымойте, нарежьте на кусочки сложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.