[27 октября 2010] Овощные гарниры
Опарный способ несколько сложнее, зато сдоба получается более пышной при выпечке. Тушите 1,5-2 часа на небольшом огне.
Рис перебрать, промыть, положить в сковороду с жареным луком, добавить мясной фарш, 1 столовую ложку растительного масла, обжаривать в течение 3-5 минут, затем положить 100 г помидоров, влить немного воды и тушить 5 минут. Перец нарезать, удалив семена.
Всыпать муку, хорошо растереть с жиром, если нужно добавить масло, разбавить бульоном, смешанным с мадерой, и выкипятить соус до консистенции сметаны.
Добавить небольшое количество сладкого красного перца, помидор или томата-пюре и заправить несколькими каплями лимонного уксуса. Подбирая муку с краев к середине, замесим тесто. Приготовленное тесто разделить на 3 части и положить на сутки в холодильник. Из утолщенной части филейной вырезки нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и отбить тяпкой до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или округлую форму.
Морковь, лук, капусту, коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в сотейнике до полуготовности.
Еще горячий пирог снова полить сливочным маслом, посыпать сахаром. Затем заправьте катыком и посыпьте рубленой зеленью. Проткните зубчиками вилки и промажьте абрикосовым вареньем, не доходя 1 см до краев. Пропустить говядину через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить немного воды, соль, черный молотый перец. Сырую очищенную свеклу и клюкву измельчить, залить охлажденной кипяченой водой и настоять 1,5-2 часа. Через несколько часов остывшее варенье снова нагреть до кипения, варить минут 10 (при длительном кипении качество варенья ухудшается. ). Уменьшить огонь и тушить 10-12 минут, затем добавить лимонный сок и приправы. Разрежьте маленькие баклажаны пополам, а крупный баклажан - клиньями длиной около 7 см и шириной основания около 4 см. Положить в кастрюлю, всыпать ванильный сахар, залить крепким чаем, поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения 3-4 раза, снять с огня, процедить. Залить 3 стаканами воды и тушить в духовке в течение 1 ч. Крепость 40%. В белый основной соус добавить прокипяченный и процеженный огуречный рассол и варить 5-10 минут. Цветную капусту отварите отдельно с сахаром, солью и лимонной кислотой. Подают с овощным гарниром. Каждую из них намазать повидлом, посыпать тертым (молотым) маком и свернуть трубочкой. Затем снять крем с огня и прямо в горячий осторожно ввести взбитые в густую пену белки, очень осторожно и быстро размешивая крем. Огурцы, лук и яйца очень мелко порубить или натереть на крупной терке. Эти грибы можно положить на металлические порционные сковороды, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем (250-300°C) жарочном шкафу так, чтобы образовалась румяная корочка. Торт разрезать на столе на ломтики толщиной до 3 см и разложить на порционные тарелки, гарнировать свежими овощами или овощными салатами. Замесить тесто и поставить на холод. Взять примерно 3 л сухой пли свежей черники, насыпать в кастрюлю и поставить на горячие угли, чтобы она дала сок. Сельдерей тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости, затем вынуть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см, полить соком лимона и дать постоять 5-10 мин.
Нарубить 2 крутых яйца и смешать нарубленные яйца и селедку с 2 ложками горчицы, прибавить немного растительного масла и мелко нарезанного зеленого салата. Сыр натрите на терке. Дать дойти еще приблизительно 60 минут и быстро вымесить.
Смазать тесто яичным белком и выпекать в течение 20 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Заполненную грушами посуду залить суслом, накрыть полотном, положить деревянный кружок и гнет. Рассыпчатый рис смешивают с фасолью, добавляют лук, нарезанный кубиками маринованный перец.