[21 сентября 2010] Мясные супы
Кастрюлю со смесью закрыть крышкой, поставить в слабо нагретую духовку, хорошо прогреть. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Подать с соленым огурцом и соусом сметанным с хреном . Смешайте взбитые сливки с остывшим кремом. Свинину нарезать полосками, отбить, посолить и поперчить. Яйцо, молоко, мед и апельсиновый сок перемешать, перелить смесь в шейкер со льдом и все тщательно взбить. Разогреем масло и лук с оставшимся чесноком на нем поджарим.
Из масла и муки приготовить светлую заправку, положить в нее половину нарезанного укропа и подлить бульон, чтобы получился соус. Пока готовится фарш, обжарить с двух сторон баклажаны и порезанный тонкими ломтиками картофель. Из муки, желтков, воды и соли замесить крутое тесто, как для обычных пельменей, накрыть его полотенцем на 15-20 минут, а затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками. Бананы очистить от кожуры и нарезать не очень толстыми кружочками так, чтобы разрез не доходил до конца и они казались целыми. Просеять муку и пекарский порошок в миску. Кольраби очистить, нарезать кубиками, припустить до готовности и охладить. Подавать к лангустам. Разбейте кокосовый орех и ножиком срежьте мякоть. В кипящую воду положить рис, варить 3 мин, помешивая. Воды не требуется. Бульон процедить, курицу использовать на второе. На половину кружков положить немного начинки. Варьировать компоненты можно по-разному. Нарезанные крупными кусками овощи смазать маслом, положить на решетку барбекю или мангала и жарить, изредка переворачивая 5-10 мин. Разогреть духовку до 200°C. Добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко обвалялось в масле.
Картофель, репу и морковь очищают, моют, крупно нарезают и жарят в сливочном масле до полуготовности.
Сваренные коренья протереть через сито и залить отваром. Сметану и кетчуп взбивают с помощью венчика и добавляют в готовую массу. испечь картофель в кожуре в духовом шкафу, разломать пополам, выбрать середину и размять ее вилкой. посолить, прибавить немного молотого перца и масло. разогреть на сковороде топленое сало, уложить ровным слоем размятый картофель, придавливая ложкой. дать подрумяниться с одной стороны, затем перевернуть лепешку, как блинчик, и поджарить с другой стороны. готовую лепешку нарезать четвертушками и подавать в виде гарнира к овощам. Форму или эмалированную сковороду смазать маслом, выложить приготовленную массу горкой и выпечь в духовом шкафу при температуре 200-250 °C. Смешать 250 г сахара с 4 желтками.
Лук слегка спассеровать в масле (в другой посуде), добавить томат-пюре, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Доведите до кипения, снимите и остудите. Для начинки из икры перемешать икру, лук и петрушку.
Затем воду слить, добавить в таком же количестве молоко (можно сливки) и под закрытой крышкой готовить 3-4 минуты при той же мощности. Выдержите настой некоторое время, затем процедите. Куриное филе нарезать кусочками и добавить в суп. Варить в течение 15-20минут до мягкости, затем откинуть на сито и заправить маслом. Всыпать в банку 1 ст. ложку соли и залить уксусом. Выпекать в разогретой духовке 35 минут.
Тосты подавайте с нарезанными дольками помидорами на листьях салата.
Протереть через сито маслины, предварительно удалив косточки.
Часы: салат выложить на круглую плоскую тарелку, по краям разложить 12 кругляшков из вареного картофеля. Порционные куски рыбы припустить с добавлением репчатого лука, петрушки и белого вина.
Покройте кремом всю поверхность торта, включая бока.
Выложите сверху на мясо все овощи, а также пучок душистой травы.
Нагреть духовку до 180° C. Тщательно размешать и залить соусом готовую запеканку. Когда яйцо начнет загустевать, возьмите уже свернутую трубочку палочками и закатайте ее в новую порцию омлета (таким образом готовый рулет должен оказаться с левой стороны сковороды).