[11 июня 2010] Мясные супы
Закрыть крышкой, тушить на небольшом огне до полуготовности. Можно добавить кружочек соленого огурчика, оливки. Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, отварить до готовности и горячим протереть сквозь сито.
В середине этого времени перевернем кнедлики. Семгу обрабатываем на чистое филе. Потом добавить 1 стакан охлажденного бульона и снова перемешать до появления пены. При подаче посыпьте готовый шашлык зеленью. Вымойте шницели, слегка обсушите их салфеткой, разрежьте вдоль на небольшие кусочки и выложите на тонко нарезанные ломтики хлеба. Добавить яйца, соль, специи. Приготовление помадки: белок взбить с сахаром до образования пышной массы, добавить сок 1 мандарина. К полученному пюре добавьте по вкусу мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанную петрушку, растительное масло, соль, и все это хорошо смешайте, положите горкой на продолговатую тарелку и украсьте зеленью. Сваренные и охлажденные макароны разделить с помощью двух вилок, добавить в тесто, тщательно перемешать. Репу нарезать, отварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Раскатайте вторую упаковку теста в круг большего диаметра и с помощью скалки выложите его поверх начинки. Все хорошо перемешайте и пейте. Вымыть и быстро обсушить малину.
В разогретый шоколад добавляют немного воды или сахарного сиропа (на 100 г шоколада 1 чайную ложку) и слегка взбивают деревянной лопаточкой. Помешивая, разогревать в кастрюле мед, сахарный песок и сливочное масло до тех пор, пока сахар не растворится. Вместе с отваром влить в смесь, взбивая, растительное масло. Половинки спелых слив помещают в эмалированную посуду с небольшим количеством воды и варят на слабом огне до размягчения. Перебрать и промыть щавель, крупные листики разрезать. Отварить отдельно картофель, свеклу и морковь, охладить, очистить и натереть на крупной терке в отдельные тарелки. Непосредственно перед подачей к столу положите в суп мелко нарезанный зеленый лук. Не забудьте прохладное пльзенское пиво. Дать полежать 15 минут, а затем разрезать на кусочки для чебуреков. Приготовить рассол и дать ему остыть. Когда лук станет мягким, добавьте в сковороду сладкий перец и обжаривайте 10 мин. Очищенный лук, нарезанные ломтиками сельдерей и морковь прибавить к мясу и тушить, периодически подливая воду. Покрыть шоколадной или сахарной глазурью.
Фрикадели хранить в бульоне на водяной бане. Квашеную капусту отжать (если она слишком кислая, промыть). После расстойки пирожки жарят во фритюре. Лук нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком и сбрызнуть уксусом.
Мясо мелко порубить и обжарить в том же масле. Баклажаны отжать, уложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Печь залитую этим соусом рыбу в горячей духовке 12-15 мин.
В большой миске смешать три сорта сыра, яйцо, черный перец, петрушку, молоко и муку.
На тесто в форме положим яблоки и разложим на них кусочки масла. Допекать на среднем огне, не давая очень сильно румяниться. Влить в сухую смесь и взбить ложкой. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодной воды, разболтанной с 0,75 стакана картофельной муки. Аккуратно смешать полученную белковую массу с шоколадным кремом и поставить смесь на 4 часа в холодильник. Огонь убавьте и тушите 15 минут.