[19 ноября 2010] Мясные рулеты
После отжатия сока остаются отходы, которые можно использовать для получения вторичного сока.
Вынуть , дать стечь маслу и положить в теплое место.
Отдельно в соуснике подать сметану. Разлить суп по тарелкам, украсить шариками из картофеля и "рыбками". Грудки промыть, очистить от кожи и костей. Если требуется - немного подсолите.
Такой салат можно использовать также в виде гарнира к холодным мясным и рыбным блюдам. Филе морской рыбы отваривают в подсоленной воде, слегка остужают и нарезают небольшими кусочками. Хлопья миндаля поджарьте на сухой сковороде.
Разлить по формочкам или розеткам и подать теплым с кусочками фруктов или печенья. Таким же образом и при таком же соотношении продуктов варится крутая каша из дробленой овсяной крупы.
За 10 мин. до окончания варки добавить смесь из толченой корицы гвоздики и кардамона. В первую часть добавить какао-порошок, во вторую - сок и зерна граната. Для приготовления белого соуса овощи нарезать соломкой и припустить до готовности с добавлением сливочного масла.
Хорошенько перемешайте.
Готовое тесто разделить на 6-8 частей и испечь коржи в духовке.
Отдельно подают какой-нибудь подходящий соус.
Сливки взбить; продолжая взбивать, добавить тертый шоколад, сахар ванильный, теплый желатин. Края украсить ломтиками свежих помидоров. Подготовить листья капусты, как в предыдущих рецептах.
За 10 минут до окончания готовки в форму с уткой положить нарезанный и обсушенный картофель. Сухой терн кладут вместо лимона в обычный чай, а также отваривают и протирают для киселя.
Уксус смешать с растительным маслом.
Затем добавьте сахар, промытую курагу и варите до готовности последней.
Третий ярус вначале украсить, используя большую трубочку. Мацун развести водой, пшеничную муку смешать с яйцами и постепенно разводить мацуном.
Поставить на водяную баню на 20 минут.
Филе кальмара нарезать соломкой, смешать с луком, салатом, редисом и яйцами, выложить в салатник. Довести до кипения, ослабить нагрев и удалить пену и жир. Между двумя печеньями положить слой джема, в который можно добавить толченые орехи или крошки печенья. Запекают в духовом шкафу при средней температуре, пока яйца в меру не загустеют.
Эти отбивные пожарить на небольшом огне в сильно разогретом растительном масле. Огурцы разрезать пополам, вынуть семена и нарезать кубиками. Когда соус закипит, смешать с 1-2 желтками и залить им спаржу, переложенную в миску. Раскатать на доске лист толщиной 1 см. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком или лимонной кислотой.
Затем помидоры.
Хорошенько растереть массу, всыпать в нее муку и замесить некрутое тесто. Подготовленное мясо нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, часть нарезанного слегка обжаренного лука, соль, хорошо перемешать, после чего вторично пропустить через мясорубку. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Выложить в форму массу из печенья, сверху творожную смесь. Порционные куски рыбы (с кожей) укладывают в сотейник в один ряд, звенья - на решетку рыбного котла кожей вниз, наливают бульон, огуречный рассол, специи и припускают в посуде с закрытой крышкой; порционные куски в течение 10-15 мин, звенья - 30-40 мин. Через 15 минут перевернуть цыпленка на другую сторону, вновь поставить гнет и жарить еще 15 минут.