[20 ноября 2010] Мясные рулеты
Томатную пасту можно намазать на ветчину. Доску посыпают мукой, кладут ком теста, слегка смачивают его тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30 мин. Промытое и подготовленное мясо нарезаем поперек волокон на кусочки толщиной 1 см, отбиваем тяжелым ножом и деревянным молотком, придав им круглую форму, солим и посыпаем мукой.
Выкладываем в салатницу на листья зеленого салата. За 1-2 мин до готовности капусту поперчить. Промойте рис, залейте кипятком и оставьте остывать. Добавить яйцо, масло (или маргарин) и молоко. Дроздов обжарьте на сливочном масле с луком. Свиную вырезку нарезать полосками толщиной 1,5 см и длиной 10-15 см. 2 яйца размешать вилкой с четвертью стакана воды, солью и перцем.
Отожмите желатин и растворите его в креме, после этого поставьте крем на холод.
В полученную массу добавить истолченные с солью стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, укроп и тщательно перемешать. Для 20 больших или 40 маленьких трюфелей потребуется: - 275 г сахарной глазури; - 75 г измельченных орехов; - 2 ст. ложки кокосового порошка; - 50 г маргарина; - 1 ч. ложка ванильной эссенции; - 1-2 ст. ложки соевого молока; - шоколадный порошок, предназначенный для питья (применяется для покрытия). Определение готовности смеси. В массу осторожно ввести взбитые белки, положить ее на смазанную маслом форму и запечь в духовке до золотистого цвета. В шейкер положить 2-3 кубика пищевого льда величиной с грецкий орех, добавить натертую на мелкой терке цедру лимона, сухой белый вермут и сухой джин. Мякиш нарезать мелкими кубиками, слегка подрумянить в масле. Творог растереть со сметаной, добавить сахарный сироп и нарезанные цукаты и размешать. Обжарить до готовности фарш в большой неглубокой сковороде на среднем огне, постоянно перемешивая, затем добавить томатный соус, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин.
Отварить полученные клецки в кипящей воде в течение 5-10 минут.
Сформировать батон, выложить на смазанный маслом. Сковорода должна быть горячей, масло - разогретым. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке. Перебранный и промытый тмин залить холодной водой и варить 30-45 мин при слабом кипении. Покрытый заливкой перец нужно выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, пока не начнется процесс молочнокислого брожения.
Положить в кастрюлю, добавить масло.
Печень промывают, пропускают через мясорубку, обжаривают в 1 ст. ложке масла. Этой массой смажьте овощи и мясо. Бананы сначала разрезать вдоль пополам, затем - кубиками и смешать с лимонным соком и ромом. Духовку разогреем до 220 градусов, два противня смажем оливковым маслом.
Готовую рыбу вынуть.
Полученную мучную заправку влить в суп. Подготовленную тушку карася разрезать пополам и сложить в посуду, добавить очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук, пряности, соль, горячую воду и тушить 20-30 минут.
А получается изысканно и вкусно.
Очищенный хрен строгаем на длинные тонкие полоски. Мясо морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками. Каждый кусочек наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Затем выньте гуся и дайте ему обсохнуть. Готовятся они легко, быстро и просто, главное, чтобы курица была не особенно большой, до килограмма, но и задохликов с воробья величиной следует избегать. В кипящий бульон из свинины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. 3атем добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности.
Лук мелко нарезать и обжарить с томатом-пастой, добавить вино, воду, лавровый лист, перец, соль и протушить.