[30 октября 2010] Крем-супы
Добавить уксус, хорошо размешать и снять с огня.
Массу выложить на тесто и сверху уложить обсушенные половинки персиков.
Очищенные корни хрена натереть на мелкой терке, а яблоки - на крупной, хорошо перемешать.
Отдельно отварить макароны, откинуть их на дуршлаг, промыть кипятком и отцедить остатки жидкости. Вымытую в холодной подсоленной воде цветную капусту отварить на пару в течение 10 мин.
В кастрюле смешаем сахар, рисовую муку и крахмал. Фарш можно приготовить из мяса, моркови, грибов, яблок, повидла, варенья. Баклажаны испечь в духовке при температуре 180 градусов, охладить. Соленые огурцы и очищенный репчатый лук мелко порубить.
Затем добавить цедру лимона, лимонный сок, творог и изюм. Когда поднимется, добавить 6 желтков, растертых добела со сливочным маслом, размешать. Потом перегнать (получится около 10 л водки), добавить 328 г сахара, разведенного в 1640 г воды. Шумовкой достать цыплят из фритюра на сито, дать стечь жиру. Добавить муки, если будет необходимо. Свежие молодые кабачки с недоразвитыми семенами, длиной до 15 см, вымыть, дать воде стечь, отрезать плодоножки, очистить от кожицы, осторожно ручкой чайной ложечки вычистить сердцевину. Оставшейся частью молока развести крахмал, процедить, влить при помешивании в какао и довести до кипения. Наконец, заправляю салат половиной стакана майонеза, солю и перчу его.
В японской кухне, в отличие от других национальных кухонь, большое внимание уделяется сохранению первоначального внешнего вида и вкуса продуктов. Испечь, обмазать маслом и подрумянить без крышки. Подготовленное говяжье или баранье мясо нарезать небольшими курками и припустить до полуготовности. При этом через 5 минут добавить кусочки перца. Взбитое веселкой масло перемесить со всеми остальными продуктами. Оставить в холодильнике на 1 ч или на ночь.
В каждом ломтике делают через 2 см несколько надрезов до самой кожи, придавая ему вид гребешка. Готовые рыбу и сало выкладывают на плоскую тарелку и подают к столу, украсив маринованными сливами, перьями зеленого лука и нарезанным кружочками лимоном.
Яичные белки взбить в крепкую пену с 70 г сахара, перемешать с молотым орехом и ввести в приготовленную ранее массу. Оставьте на огне на 5-7 минут.
Разделить на маленькие розетки 100 г цветной капусты, соединить со 100 г натертой моркови. Чеснок измельчите с помощью ножа или специальной чеснокодавилки и посыпьте им горячие гренки. Получившийся толстый пласт теста снова раскатайте, сложите в пять слоев, не смазывая маслом, и сначала до половины отогните один край теста, затем второй и, наконец, отогнутые половины перегните друг над другом. В салатнице смешать яблоки, лук, огурцы, картофель и свеклу, тщательно перемешать. Гарнируют рисом или овощами. Добавить 0,5 кг хорошо промытого изюма, 1,5 кг меда. Запечь в духовке. Сверху налейте водку и сразу подавайте к столу. Из муки, яйца, воды, соли и сахара замесите крутое тесто. Затем полить подсолнечным маслом и посыпать зеленью. Варите, не закрывая, в течение 5 минут. Обжаривать хворост до светло-золотистого цвета.
Сварить сироп из такого же по весу количества сахару, как и вес миндаля до варки. Затем повысить температуру до 220 °C, посыпать рыбу сухарями, сверху разложить поджаренные хрустящие ломтики свиного сала и запекать еще 10 мин.