[26 августа 2010] Казахская кухня
Сверху посыпать зеленью. Готовый салат украшают маслинами, вареными яйцами. Не перемешивайте.
С двух сторон каждого помидора аккуратно сделать надрезы таким образом, чтобы осталась дужка как у лукошка.
Бульон процедите, вылейте туда размоченный в холодной воде желатин и доведите массу до кипения. Репчатый лук очистить, измельчить и тоже обжарить. Смешать муку с холодным рыбным бульоном или водой, рыбу залить половиной этой смеси, сверху уложить еще один слой рыбы и полить оставшейся смесью.
Для выпечки следующего блинчика добавить в сковороду сливочное масло или маргарин на кончике ножа.
Переложить соус в миску и держать в тепле. Готовый лукум выкладывают в смоченную холодной водой широкую чугунную или жестяную тару для охлаждения. Мясо пропустить через мясорубку и заправить солью и перцем. Половину фарша положите в кастрюлю и обжарьте до испарения воды.
Вместо сока можно использовать пищевые красители (в соответствии с рецептом).
При подаче к столу положите гренки и добавьте сметану. После этого добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, залейте уксусом и поставьте в холодное место на 3-4 часа. Кочан капусты разделить пополам и затем нарезать каждую половину на 2-3 части вдоль и на 5-6 частей поперек. Замесите тесто. Размешивание напитка, по сравнению с шейкером, более акцентирует его крепость. Затем (после закипания воды) убавьте огонь и положите куриную печень, тщательно промытую заранее. Творог протереть сквозь мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Смешать горчицу с уксусом и сахаром. Вкус блюда улучшается, если класть отваренную баранину или жирную часть свинины. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске. Через несколько минут кладут сосиски или сардельки и все вместе тушат до готовности. Солить по вкусу. В просеянную муку добавьте соль, разведенные дрожжи и замесите тесто. Курицу нарезать на порционные куски и выложить на салат. Нарезать лосося широкими полосками длиной примерно 12 см.
Обрезать неровные края. Подготовленную мякоть птицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. Посыпать сахарной пудрой.
Затем яичницу перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Осетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Разложить ложкой равномерными порциями на смазанном противне для булочек. Подготовленные и тщательно промытые потроха домашней птицы нарезать кусками, залить холодной водой и отварить до готовности, отвар процедить. Выпекать около 45 минут при средней температуре. Очищенную редьку натереть на терке. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место. Жарят так, чтобы внутри мясо было розовым (при прокалывании должен выделяться крас-ный сок).
Слепить шарики величиной с грецкий орех и обжарить. Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой, добавить мед, просеянную через сито муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Затем посыпать блюдо сыром и прогреть в открытой посуде на средней мощности в течение 2-3 мин. Готовое мясо вынуть, соус процедить и выпарить до половины объема, заправить разведенным картофельным крахмалом (1 ч. л. на 50 мл воды), положить апельсиновую цедру, предварительно обваренную кипятком и нарезанную тонкой соломкой, прокипятить.