[13 декабря 2010] Итальянская кухня
Оставшиеся вареные яйца очистить, разрезать пополам. Затем обжаривают на решетке, смазанной салом, до готовности.
Снять крышку, готовить еще 7-8 мин, переворачивая и поливая соком. На противень с раскаленным жиром положить индейку, смазанную размягченным маслом, влить на противень 1 стакан воды и поставить в нагретую духовку. Вареную жирную рыбу без костей пропустить через мясорубку с жареным луком и вареными грибами, добавить перец. Желтки, натертые на мелкой терке, майонез.
Добавить измельченную зелень петрушки, соль, черный перец и хорошо перемешать. Готовый шашлык залить соусом и подать. Отдельно обжарить помидоры.
Морковь вымыть, нашинковать соломкой. При помощи формочек или колесика нарезаем на четырехугольные кусочки.
Очистите картофель от кожуры, промойте прохладной водой, нарежьте кубиками, откиньте на дуршлаг и обдайте кипятком. Когда сусло начнет бродить, процедить его, разлить по бутылкам, плотно закупорить и через сутки перенести в прохладное место. Промытую цельную куриную тушку положить в кипящую воду и варить в закрытой посуде до полуготовности. После этого добавить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, а потом морковь, нарезанную соломкой вдоль волокон, и обжарить вместе с бараниной. Орехи и зелень базилика мелко нарезают. Яблоки сбрызнуть соком лимона; чтобы не потемнели, орехи мелко нарезать.
Нарубленный лук поджаривают до золотистого цвета с салом, нарезанным очень маленькими кубиками и добавляют истолченный тмин, красную паприку и томат-пюре. За 5 минут до окончания варки бросить в кастрюлю лавровый лист и перец, за 1-2 минуты - чеснок и зелень. Подавайте со сливочным маслом, вареньем, фруктовым соусом.
Обжарьте на большом огне без крышки до получения твердой золотистой корочки.
Лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами. Лук очистим и нарежем колечками.
Выньте ее из воды и дайте стечь воде. Перемешать. Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. Перед подачей на стол кеспе посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Перед подачей к столу дать настояться 2-3 часа. Когда масса станет густой, снять ее с огня и поставить в холодное место. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20-25 минут. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, положить в рис и проварить под крышкой 10 мин. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками (на 8-10 долек каждое), пересыпать сахаром, дать постоять 20 минут, а затем использовать как начинку. Подавать с отварным картофелем и салатом из свежих овощей. картофель сварить накануне, очистить и натереть. смешать с яйцами, растительным маслом, сахарным песком, лимонной цедрой, солью, ванильным сахаром, раскрошенными арожжами и мукой, дать подойти. затем разделить на две части. на доске, смазанной растительным маслом, раскатать прямоугольный пласт величиной с лист, на котором рулет будет выпекаться. лист смазать, пласт теста покрыть начинкой и завернуть рулет. из оставшегося теста раскатать еще пласт, положить начинку и завернуть второй рулет. оба рулета положить на лист и испечь на среднем огне. эти рулеты можно начинить орехами, смешанными с сахаром или отваренными в подслащенном молоке. Обжаривают кутабы на сильно разогретой сковороде в животном жире.