[21 июня 2010] Грузинская кухня
После этого выложить подготовленные фрукты на плоское блюдо, в образовавшиеся углубления положить небольшое количество сливочного масла, все посыпать сахаром или сахарной пудрой, корицей и поместить в духовку. Выложить на тарелку готовую форель, рядом - гарнир. Осторожно ввести в массу взбитые белки. Каждый корж сбрызните вином. Капусту мелко нарубить, морковь, корень петрушки, лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая. Выдержать примерно 30 минут, слить воду и отварить рис в подсоленной кипящей воде на медленном огне.
Измельчите миндальные хлопья.
Залить маринадом(некипяченым). Все продукты выложить в салатник, посолить, аккуратно перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. Оно не должно быть слишком крутым и слишком мягким.
Маринованные грибы нарезают кубиками. Просеять муку, крахмал и порошок какао и смешать с яичной массой.
Каждый круг разделить на 8 частей - секторами.
Все смешать, добавить рубленый чеснок, зелень и соль. К молочной юшке отдельно на розетке подать сахар. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить половину приготовленной яичной смеси, а на нее - яйца.
Пирожки выложите на смазанный противень и дайте расстояться 15-20 мин.
Смешать с нарезанными помидорами, маслинами. В сок добавить сахар (2 стакана на 3 стакана сока) и кипятить в течение 5-10 мин. Украсить салат дольками апельсинов, полить сметаной, посыпать зеленью. Во время брожения и хранения чеснок необходимо доливать рассолом следующего состава, на 1 л волы - 25 г соли, 25 г 5%-ного уксуса. Охлаждают, укупоривают металлическими или двойными капроновыми крышками. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нарезают соломкой и пассеруют со сливочным маслом.
Приготовить пласты. Снять с огня, охладить, чтобы все молоко впиталось.
Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Чернослив начинить сыром, завернуть в полоски бекона и скрепить деревянными зубочистками. Чаще всего я приготавливаю эту закуску в начале осени, когда в продаже имеется много недорогих баклажанов. Огнеупорную форму смазать жиром и выложить в нее слоями мясо и лук. Компот с фруктовым ассорти рекомендуется хранить под металлической крышкой около 2 месяцев. Во время жарки периодически поливать гуся жирным бульоном. Затем выпекать в комбинированном режиме еще 10 минут при мощности 20% и 180°C. Форму с высокими бортами (лучше глиняную) обмазать изнутри сливочным маслом и пропущенным через пресс чесноком. Квашеную капусту перебрать и отжать. В готовую и еще горячую икру добавить истолченный с солью чеснок, лавровый лист, хорошо вымешать и остудить под крышкой. Свежие шампиньоны подготовить и отварить как в рецепте "Салат из грибов с маслинами и бобами". Добавьте горчицу и измельченный чеснок.
Приготовление соуса: распустить в кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла, положить муку и проварить ее без изменения цвета.
Кефир, сок и желток тщательно перемешать, влить хорошо взбитый белок и пить. Тепловую обработку продукта в сиропе проводят при температуре 85°C в течение 7 мин; выдерживают в духовке при 80 °C 25 мин, при 65-70 °C дважды по 30 мин: подвяливают на сите при температуре 30-40°C в течение 4-6 ч.