[11 ноября 2010] Грибные салаты
Посыпать сахаром по вкусу, покрыть остальными ломтиками хлеба и положить несколько кусочков сливочного масла. Через 12-15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатным пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Из рассыпчатой, остуженной гречневой каши, творога, сливочного масла и рубленого крутого яйца делают фарш.
Каждый кусочек курицы обмакнуть в тесто и жарить с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде. Подрумянить 2 столовые ложки сахара, вскипятить с соком капусты, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 100 г сметаны, разболтанной с 2 чайными ложками муки. Очищенную луковицу разрезать сначала пополам, затем очень тонкими колечками. Листья салата вымыть, мелко нарезать. Для начинки очистим лук и мелко нарежем, зелень сельдерея нарежем на части. Жарить блинчики на небольшом количестве масла, стараться, чтобы они получались очень тонкими.
Мясо перевернуть, добавить соль, накрыть крышкой и томить еще 1,5 часа.
Выложить на противень и подсушить в духовом шкафу, пока не станет румяным. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.
Просейте сквозь сито. Выложить рыбу на подогретое блюдо, украсить петрушкой и ломтиком лимона. Готовую массу выложить на лист, смазанный маслом, квадратом толщиной 1-1,5 см. Чем дольше хранится, тем вкуснее. Целые шляпки некрупных шампиньонов отварить в подсоленной воде (30-35 минут), отцедить, выложить на блюдо и посыпать черным перцем. Залейте горячей водой с добавлением лимонной кислоты, цедры, гвоздики.
Начинку положить посередине.
Яйца очищают, разрезают пополам, вынимают желтки. Из костей сварить бульон и процедить.
Цыпленка подать с полученным соусом, гарнировать жареным картофелем или отварным рисом. Фасоль замочите в холодной воде на 10 ч. Панцири закрыть и подавать к столу. Обернуть картофелины фольгой и запекать в духовке при температуре 200°C в течение 1-1.5 часа до готовности. Лук очистить, вымыть, нарезать квадратиками, обжарить до золотистого цвета в 50 г разогретого масла, добавить еще 75 г масла и 3 ст. ложки пшеничной муки, перемешать, но не жарить, влить сливки, вскипятить и разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком. Украсить салат листиками петрушки.
По краям поместить жареный картофель, сверху посыпать кизилом, луком и полить соком, образовавшим во время жарки. Из оставшихся слив сварить мармелад. 800 г сахара отереть цедру с 3 лимонов, выжать из них сок.
Сверху наливают слой молочного желе и также охлаждают. Стручковую фасоль нарезают кусочками длиной 3-4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Репчатый лук натереть на крупной терке. Посолить, залить горошек с морковью, перемешать, когда остынет, поставить в холодильник. Крупно нарезанные свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 20- 25 минут и отцедить. Коренья, нарезанные ломтиками, отварные мидии или кальмары, нарезанные ломтиками, и лук пассировать. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В конце варки добавляют лимонную кислоту. К пирогу так же прекрасно подойдет домашнее квашеное молоко или густая некислая простокваша. Половину лапши выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания.
Готовые пельмени выложить в глубокое блюдо и залить бульоном.
Жарить совсем недолго, чтобы получился бифштекс с кровью. Лук очистим и покрошим. Когда морковь будет готова, спассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10 - 15 минут вариться при слабом кипении).
Фрикадельки и овощи смешать, слегка сбрызнуть крахмалом, разведенным в воде, и на 10-15 поставить в духовку.
Жареную домашнюю птицу или баранину гарнируют обжаренной фасолью с пассерованным луком. Некрупные мандарины, очищенные от кожуры и с удаленными белыми волокнами, бланшируют 2 минут в кипящей воде и сразу же охлаждают.