[18 декабря 2010] Бульоны
Лук очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Готовую печень остудить и нарезать кусочками по числу формочек. Выньте из ананаса сердцевину и порежьте ее на маленькие кусочки.
Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. С листа печенье следует снимать в охлажденном состоянии. Заправить майонезом. Залить в каждую банку 100 г воды, накрыть их крышками и стерилизовать при температуре 85° C в течение 30 минут. Сушеные абрикосы или яблоки промыть два-три раза в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-5 часов.
Потом на несколько секунд сделать сильный огонь, добавить глютамат натрия и 15 г растительного масла.
Чеснок измельчить.
Выложить смесь ровным слоем на прямоугольный противень, выстланный промасленной бумагой, и выпечь в средненагретой духовке. Свеклу вымыть и сварить до полуготовности. Украсить листьями салата. Получившийся бутерброд накрывают второй половинкой булочки. Грибы мелко нарезают, кладут в сковороду с растопленным сливочным маслом, солят, перчат, заливают сырым яйцом и готовят на небольшом огне при постоянном помешивании 5 мин. Добавляю туда же 3 дольки размятого чеснока, пол чайной ложки томат-пасты (много не надо, чтобы не забивать основной вкус), соль и перец. Подготовленную тушку нафаршировать яблоками, зашить, посолить, поперчить; полив растопленным маслом, уложить в сотейник и запекать в духовке. Мясо залить этим раствором, а потом ежедневно в течение двух недель переворачивать его. Нарезать стебель на очень тонкие кольца. Добавим творог, сливки и изюм.
Проследить, что бы все растворилось до получения однородной массы.
Около головы и хвоста надламывают позвоночник и удаляют его, а из головы удаляют жабры. Добавить перец, соль. Затем крышку снять и дать воде испариться. Подравнять края, промазать коржи, крошку измельчить и посыпать верх торта.
Можно фаршировать яйца по этому рецепту и без скорлупы, вынув только желток.
Ливерную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, луком, яйцом, хлебом, посолить и поперчить по вкусу, добавить огурцы и окорок, сформовать в виде рулета, поместить на противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.
Орехи и чеснок измельчите и перемешайте до состояния густой однородной массы, потом добавьте соль, перец, лимонный сок и постепенно влейте растительное масло.
Залить горячим мясным бульоном или молоком и подавать к столу. Через 10 минут добавляют остальной сахар, ставят посуду на огонь и доводят массу до кипения. Для начинки можно использовать творог, морковь, тыкву, ревень, ягоды. Соус протереть сквозь сито, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить смородиновый джем и еще раз перемешать. Накрываем крышкой и варим на малом огне в течение 5 минут. Горячую воду, замесить некрутое пресное тесто. Все продукты соединяют, солят, заправляют сметаной и майонезом и тщательно перемешивают.
Рыбу отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо, вокруг положить очищенный отварной картофель, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. Помешивая, влить бульон, вино, томатную пасту, соль, перец, добавить грибы.