[18 июня 2010] Блюда для завтрака
Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом. Зелень укропа и петрушки помойте и нарубите.
Мозги с пассерованным луком смешать с рассыпчатой кашей и подать на порционной сковороде или баранчике. Свеклу, нарезанную соломкой, протушить с солью, уксусом, жиром, томатом-пюре и сахаром.
Маслины отцедите от жидкости и нарежьте вдоль на 3-4 части.
За 10 минут до того, как снять кастрюлю с огня, положите в нее черные маслины. Готовый омлет посыпать сахаром. Поверхность глазируют, посыпают орехами. Варенье снимите с плиты и добавьте ром. Подайте деруны с грибной подливой, для приготовления которой сушеные грибы промойте, залейте водой на 2-3 часа и затем отварите. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. Аккуратно надрезать, удалить хребтовую кость, густо смазать маслом, поперчить. Возьмите самую массивную сковороду, какая у Вас есть, смажьте ее маслом. Вначале обжаривают их в духовке при большой температуре до коричневого цвета, затем подливают немного бульона или сметаны с горячей водой и тушат до готовности. Затем выложить на посыпанную мукой доску, разрезать на маленькие кусочки, придать каждому форму челночка с заостренными кончиками. Лук и чеснок отделить от верхних слоев шелухи, разрезать поперек головки на две части, обжарить срезы и выложить в жаровню. Подавать к столу горячим. Подать с маринованными огурцами, корнишонами, соусом-хрен.
Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек. Для густоты добавить саго, рис или ячмень. Заливаем майонезом. В соус добавить сметану, красный перец и залить им курицу. Разрезать корж вдоль на 2 пласта. За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить бульон.
Измельченные грибы и лук пассеруют в сливочном масле, смешивают с рисом, мясом и мякотью капусты, добавляют розмарин, солят, перчат и тщательно перемешивают. Все перемешайте и положите лед. коренья и лук нарезать соломкой, спассеровать с жиром, снятым с заранее подготов. ленного бульона, или со сливочным маслом. приготовить домашнюю лапшу. для этого муку высыпать на стол горкой, сделать сверху ямку, вылить туда яйца, растертые с солью, воду и замесить крутое тесто. затем тонко его раскатать и нарезать лентами шириной 5-6 см. сложить ленты одну на другую, пересыпать мукой. нашинковать лапшу, разрезая ленты поперек как можно мельче. подсушить ее и отсеять через сито. в кипящий куриный бульон положить коренья, а после того как бульон снова закипит - лапшу. для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и когда вода стечет, переложить в бульон. варить лапшу в бульоне в течение 15- 20 минут.
Постоянно помешивая, влить растительное масло. Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шницели с каждой стороны до золотистого цвета. Варят на небольшом огне до тех пор, пока вода не выкипит, затем накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 30-40 минут.