[8 октября 2010] Безалкогольные напитки
Булку вымочить в молоке (все 100 г), отжать. Накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 30-35 минут.
Помидоры также помыть.
Вскипятите, посолите, добавьте мед и всыпьте крупу. В большой сковороде разогреть сливочное масло и томить при постоянном помешивании чеснок, морковь, лук и сельдерей, пока овощи не станут мягкими. Молоки, лук шалот, имбирь и мадан перемешайте, приправьте лаймовым соком, сахаром и соусом нам пла. Копченого гуся варить в бульоне для данного супа. Проложите дуршлаг тремя слоями марли или тонкой белой тканью.
Подавать спагетти в бумаге, горячими. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. Готовую капусту остудить и добавить к ней мелко нарезанные крутые яйца, пассерованный репчатый лук и хорошо перемешать.
Нарезать кубиками неочищенные баклажаны, засыпать солью и дать немного постоять, чтобы вышла горечь, затем слить образовавшуюся жидкость. Стручковый перец освободить от плодоножек, семян, промыть и нарезать полосками. Кильки очистить от внутренностей и хребтов. Смешать эту массу с рисом, поставить на водяную баню и варить, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится. Хорошенько перемешайте. Очищенный, нарезанный лук залить уксусно-солевым раствором в соотношении 1:1 и выдержать 6-8 часов.
Постепенно убавляя огонь, довести до готовности. Температуру сусла, поставленного на брожение, необходимо довести до 18-20 градусов.
Перец очистить от семян, посолить и сбрызнуть лимонным соком изнутри. В подготовленный горячий бульон заложить крупу, коренья, нашинкованные грибы, специи и варить суп до готовности. Потом добавляем растворенный желатин и всю массу замешиваем во взбитые сливки.
Белки с солью взбейте в пену. Из полученного фарша вылепить маленькие фрикадельки и обжарить их со всех сторон в горячем растительном масле. Подавая к столу, посыпьте каждую порцию зеленью петрушки или укропа. Положить сливочное масло или маргарин, взбитые до состояния крема, добавить фундук. Из муки сделать тесто и разделать ушки.
Отдельно обжаривают лук на растительном масле, добавляют в пюре и протушивают еще 2-3 минуты. За это время разогреть в кастрюле куриный бульон, затем из готовых картофеля и тыквы приготовить пюре, постепенно добавив в него сначала половину бульона, а потом размешав с остальным бульоном. Орехи можно не добавлять. Канапе с семгой сделать следующим образом: на овальный кусочек сдобного хлеба положить кусок семги, один конец ее подогнуть, украсить маслом, черной икрой, листиком зелени петрушки и кусочком огурца.
Соединить ее со взбитыми с молоком яйцами. Остальную малину взбейте в блендере в пюре. Затем готовят Для соуса шхыущипс. Потом отделить белки от желтков. Все перемешать до получения однородной массы. Промесить все это в однородную массу и с силой шлепать ее по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим. Затем снимите крышку и выпарьте жидкость. Когда дрожжи хорошо подошли, замесить с 600 г муки и 10 г соли. Подавать с образовавшимся соусом и картофельным пюре. Форель нужно поместить в печь, пока она мокрая, и подвергать холодному копчению при 27°C, пока кожа не высохнет: в традиционной печи это займет от 6 до 8 ч; для горячего копчения печь нужно разогреть до 80 °C, и когда рыбу помещают туда, дым должен подниматься обильно.
Помидоры вымыть, обдать крутым кипятком и быстро снять кожицу, затем протереть их через мелкое сито и смешать с подготовленными ранее продуктами. Цуккини нарезают кружками, посыпают сахаром, солью и сбрызгивают лимонным соком.