[18 июня 2010] Безалкогольные напитки
Готовить на слабом огне или в духовом шкафу. Сковороду можно вынимать из духовки через 15 минут.
Поджарить в сливочном масле с двух сторон до золотистого оттенка, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. Хорошенько промыть, сварить, положив сахар, кусочек корицы, лимонную цедру; влить ложку картофельного крахмала, разведенного 1/2 стакана клюквенного морса, прокипятить. Маринад приготовьте следующим образом: нашинкуйте репчатый лук, морковь и залейте их вином, уксусом и водой, добавьте лавровый лист, соль, перец и кипятите 10-15 минут.
Готовое варенье разливают по банкам и плотно укупоривают. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Получившуюся смесь добавить к смеси с печенью, перемешать. Соус посолить и заправить сметаной. Свиные ножки и голову опалите, замочите в горячей воде на 2-3 часа и тщательно выскоблите.
Очищенный хрен строгаем на тонкие полоски.
Полученную массу равномерно перемешайте, добавьте растертый чеснок, цедру лимона и влейте отжатый лимонный сок. Очищенный картофель нарежьте соломкой, а кабачок - кружочками. Из остального теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм, разрезать его на мелкие полосочки и сделать из них над фруктовой начинкой плетения разного фасона.
Непосредственно перед приготовлением очистите, нарежьте кольцами и пропарьте в течение нескольких минут репчатый лук и нарезанные дольками яблоки. Сыр порезать ломтиками и половину выложить на фрикадельки с соусом. Мясо снять с шампуров в казан к луку, перемешать, плотно закрыть казан и поставить его на угли минут на 20-25, до полной готовности мяса. Из судака приготовьте филе и вместе с чесноком и хлебом трижды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Размягченное сливочное масло хорошо взбить с измельченным или растертым желтком, добавить очень мелко нарубленные белок и зеленый лук или укроп, посолить.
Ломтик батона (без корок) замочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.
Так же поступаю и с остальными коржами. Хорошо промыть, завернуть в полотенце, обсушить.
Выпекать в горячей духовке (210-240°C) 30 мин.
Спелые помидоры наколоть в нескольких местах и уложить в банки. Запекать в духовке 1 ч при температуре 200 °C. Затем края теста защипываем так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Замесить тесто, поделить его на несколько частей, и каждую часть раскатать в тонкий пласт, затем порезать на ровные квадратики. Перед подачей посыпьте зеленью. Полить салат заправкой и тщательно перемешать. По истечении указанного времени салат посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.
Готовый бульон процедить. Нарезанную кубиками сухую колбасу и нарезанный лук обжарить в растительном масле, Добавить нарезанные соломкой картофель, полосками красный перец и помидоры. Этим кремом смажьте 4 коржа. Свиное мясо подготавливают. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавьте яйцо, соль, сахар.
Затем плоды в горячем виде протирают через сито с отверстиями диаметром 1-2 мм.
Так же можно приготовить сельдь с яйцом, нарезав филе продолговатыми кусочками и свертывая колечками. Оботрите шляпки грибов влажным полотенцем и обрежьте ножки на уровне шляпок. Масло сливочное, сахар и яйца размешать до получения однородной массы. Порубить каперсы. На противень постелить пергаментную бумагу. Выньте косточки из оливок и маслин, выложите их в салатницу. Добавить натертый на мелкой терке картофель и растительное масло. Тушку посолить (в брюшную полость положить немного майорана и зелени петрушки), смазать маслом и завернуть в двойную пищевую фольгу.
Лук измельчить, соединить с морковью и корнем петрушки и обжарить в растительном масле или топленом сале. В отдельной посуде смешивают сухое белое вино, оливковое масло, лимонный сок, измельченные репчатый лук и чеснок, соль и молотый перец.
Закрыть в стерильные банки.