Соус для овощных салатов

Займитесь выпечкой вкусного кофейно-шоколадного печенья. Зелень помыть, на­резать. Расплавить на огне сахарный песок, снять его с огня. Чернослив промыть, замочить, отпарить в небольшом количестве воды до размягчения и остудить. Откинуть на дуршлаг. Помыть,подсушить и мелко нарезать зелень. Добавить резанное на мелкие кусочки филе рыбы. Еще раз тщательно размешать его и выпекать вафли порциями. Двумя вилками разделить рыбу на крупные куски. Затем остудите и по вкусу приправьте лимонным соком и солью.

Охладить, добавить лапшу и сельдерей, перемешать.

Очищенный лук варить в бульоне 20 мин, затем вынуть шумовкой и остудить. В уваренную массу добавить обжаренный в масле лук, нарезанную зелень, толченный с солью чеснок (5 г на 15 г чеснока), молотый черный перец, соль (10 г), сахар и уксус.

Фарш готовят следующим образом: отваривают очищенный картофель, подсушивают, протирают в горячем виде и заправляют пассерованным луком и черным молотым перцем. Из головы, плавников и хвоста сварить бульон. Слегка посыпьте сахаром. Листья салата вымыть, дать стечь воде и измельчить. Обмакните в кузу (муку из подземных побегов или корневищ маранты) или кукурузную муку (по желанию).

Рогалики разрезать на 3 части, удалив предварительно кончики, чтобы получились стаканчики высотой 2-2,5 см. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде. Доварить до готовности. Свернуть каждый дважды, чтобы ширина свернутого блинчика составляла четверть его диаметра. Подать к столу в вазочках, полить сиропом, посыпать сахарной пудрой. Торт оставить в форме на 10 минут, вынуть и остудить на подставке. Зеленый лук нарубите ножом и смешайте с нарезанным салатом и измельченной зеленью укропа, посолите и заправьте сметаной. Печень, морковь и яйцо натереть на крупной терке. По желанию сверху можно еще посыпать тертым пармезанским сыром. Поместить в печь на 3,5-7 минут на той же мощности. Смешайте томатную пасту с рубленой зеленью и полученной массой смажьте поверхность запеканки.

Подать с растопленным маслом или кетчупом. к холодным блюдам и закускам относятся салаты, винегреты, бутерброды, различные мясные, рыбные и овощные блюда. приправами для холодных блюд могут быть сметана, растительное масло, уксус, майонез, салатные заправки, 2 % раствор лимонной кислоты, лимонный сок. для приготовления салатов и винегретов все овощи отваривают раздельно, лучше очищенными, а не в кожуре. охлажденные овощи нарезают кубиками и смешивают. подготовленные к смешиванию морковь и свеклу припускают в небольшом количестве воды или овощного отвара. овощи, которые входят в блюдо сырыми, предварительно, после тщательной механической очистки от загрязнений, промывают не менее 3 раз в холодной воде, обдают кипяченой водой, нарезают и вводят в блюдо перед потреблением. заправляют салаты и винегреты непосредственно перед подачей на стол. к салатам или винегретам можно добавлять охлажденные мясо, рыбу, продукты моря, яйца. предварительная тепловая обработка этих продуктов такая же, как и для приготовления горячих блюд. при приготовлении салатов и винегретов запрещается вводить в них какой-либо пищевой продукт в теплом или горячем виде. холодные блюда и исходные продукты для их приготовления требуют особо тщательного соблюдения гигиенических условий при их хранении и обработке.