Свиной окорок, тушенный с каштанами

Аккуратно очистите репу от кожуры, промойте ее холодной водой и нарежьте кубиками. Мелкие, тугие яблоки помыть, удалить сердцевину и слегка запечь в духовом шкафу.

Раков вымыть щеткой в проточной воде. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до золотистого цвета.

Добавить нашинкованный лук и капусту, посолить. В кастрюле растопить за 3 мин при полной мощности сливочное масло.

При подаче в каждую тарелку с супом положите по несколько долек сваренного вкрутую яйца. очистить картофель, лук, отварить их в слегка подсоленной воде. как только они станут мягкими, воду слить, овощи растолочь, добавить масло, молоко и хорошенько все взбить. приправить солью и перцем и добавить щепотку мускатного ореха. перед подачей на стол прибавить желтки и осторожно перемешать. подать в горячем виде.

Перед подачей к столу наполните каждую четвертинку помидоров консервированной рыбой, сверху положите тонкий ломтик лимона (без кожицы) и посыпьте зеленью. Противень или глубокую сковороду смазать сливочным маслом, положить половину макаронных изделий, затем слой тертого сыра другого сорта и накрыть оставшимися макаронами. Мякоть свинины (1 кг) цельным куском отварить. Измельчите головку лука на терке, мелко порубите вареные яйца и добавьте в маслины, приправьте смесь одной ложкой растительного масла, лимонным соком и черным перцем. Понадобится по 12- 15 листов пергамента и фольги размером 25 х 25 см. На бутерброды разложить кружочки белка, а в середину положить горкой грибную массу. Колбасу, сыр и ананасы нарезать мелкими кубиками, а помидо­ры - ломтиками. Пену снять до закипания, а через 10 мин добавить соли. Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать и сварить в подсоленной воде. Получилось.

Пассеровать морковь и лук на растительном масле, перемешать с фаршем из потрошков. Когда полосы подсохнут, присыпать их мукой, сложить одну на другую и нарезать по короткой стороне тонкую лапшу. Грибной кубик усиливает вкус грибов. Зеленый горошек бланшировать в течение 5 мин, откинуть на сито. Взбивать коктейль 1-2 мин.

Очистить тыкву и картофель (весовое соотношение 1:2), хорошо промыть холодной водой. Для гарнира у вешенок отрезать ножки и использовать только шляпки. Надрезать кожу на боках.

Размять вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком, все соединить, тщательно перемешать, добавить муку, сливочное масло, сметану и еще раз пропустить массу через мясорубку. Подавайте с растительным маслом, сливочным. Вместо цикория можно использовать вымоченный одуванчик и осот. Покрыть кружочками крутых яиц, посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Отдельно подрумяниваются сухари с маслом, снимаются с плиты и смешиваются с сахаром.

Из банки с маринованными маслятами слейте жидкость, смешайте грибочки с рисом и луком. Для украшения на каждое яблоко положить тонкий кусочек теста, вырезанный в виде листка или звездочки, смазав его сверху яйцом, и поставить в жаркий духовой шкаф. Испеченный завиванец еще горячим посыпать сахаром-пудрой с ванилином. Отцедите, смешайте лапшу с половиной натертого на терку сыра, яйцами, сливочным маслом, перцем по вкусу, хорошо смешайтe и разложите на смазанный маслом противень.

Чай пьют холодным и горячим. Готовую рыбу подать с картофельным пюре, дольками лимона и польским соусом. Выпекать в средне нагретой духовке более продолжительное время, чтобы пирожное хорошо подсушилось, затем разрезать эклер сбоку и заполнить шоколадным кремом. Добавляем все остальные ингредиенты для начинки, перемешиваем и выливаем ее на тесто. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам. Обсушите полотенцем. Морковь натереть на крупной терке.

Готовый бульон процеживаем и осветляем яичными белками, для чего в рыбный бульон, охлажденный до 50-60°C, вводим яичные белки, тщательно смешанные с 5-кратным количеством холодной воды, соль, размешиваем и варим при слабом кипении 20-30 минут.