[28 декабря 2010] Узбекская кухня
В деревянный сосуд кладут 5 кг ежевики, разминают и заливают 6 литрами воды, ставят на 4 дня в прохладное место, после чего процеживают через сито. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед.
Кастрюлю плотно накрыть крышкой. Время пастеризации при 90 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 25 мин, 3 л - 40 мин.
Смешать огурцы с мелко нарезанным репчатым луком.
Охладить. Приготовить салат. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, соль, перец, хорошо перемешать.
Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая.
По желанию, в селедочное маслом можно также добавить очень мелко нарубленный зеленый лук. Затем уложить в той же последовательности второй слой. Кабачки потушить с добавлением растительного масла. Лисички почистить, при необходимости вымыть и высушить, промокнув салфеткой.
Жарить котлеты в большом количестве жира. Добавить семена кунжута, измельченные орехи, изюм и тщательно перемешать. Когда хлеб зарумянится, снимите с плиты и выложите им дно салатника. Мясо хорошо отбить, нашпиговать шпиком. При подаче посыпьте цветную капусту оставшимся гарам масала и украсьте мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки.
Готовый салат украсить вымытыми веточками укропа, дать постоять около 10 минут и подать к столу.
Положить на дно подготовленной банки веточки укропа и сельдерея, затем слоями цветную капусту и морковь. Жареные грибы и пассерованные овощи пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Кружком лайма украсить край стакана. Мякоть оливок изрубить, положить в сотейник, добавить нарубленные корнишоны, влить немного огуречного рассола и проварить до полного выпаривания рассола. Затем ввести замоченный желатин и дать ему полностью раствориться. В каждую тарелку положить смесь из мелко нарезанных свежих огурцов, зелени кинзы, укропа и петрушки.
Температура шербетов должна быть 5-8°C.
Затем снять с огня, охладить, вбить яйца, добавить картофель, натертую брынзу, измельченную петрушку, посолить, поперчить и перемешать.
Разрежьте пласт теста на куски. Готовые кусочки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки. Брынзу разотрите с добавлением размягченного масла, тмина, перца и разотрите до образования однородной массы. Получившуюся густую массу ложкой выкладывайте на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень маленькими шариками. Для этого добавить в бульон муку и тщательно перемешать. Одновременно добавляют тушеные грибы.
Когда суп закипит, через 15-20 мин добавить нарезанный перец и фасоль.
Жареную рыбу выложить на блюдо, обложить жареными огурцами, посыпать зеленью петрушки, полить лимонным соком и оставшимся на сковороде сливочным маслом. Оливки обсушите и нарежьте тонкими кружками, Грецкие орехи крупно порубите. Когда капуста уварится, добавьте специи по Вашему вкусу, немного сахара, залейте сметаной и варите до загустения. Смешать соленые грибы, рассыпчатый рис, апельсины и заправить смесью сметаны, лимонного сока, черного молотого перца и соли.