[27 сентября 2010] Шотландская кухня
Почистить спаржу и отварить в подсоленной воде до готовности (8-10 мин).
На поверхность пласта уложить блинчики с таким расчетом, чтобы края пласта шириной 10мм не были бы покрыты блинчиками. Взять гранат, снять с него кожуру и достать семена, отделить от пленки, очистить апельсин от корки. Взбить сливки. Затем положить на капусту сваренную отдельно лапшу и протушить еще 3-5 мин. Рассчитано на большое число гостей. Срезать с белого хлеба корку, придать ему прямоугольную форму и разрезать вдоль на длинные, толщиной 0,5 см ломти.
Приготовление мясной основы плова.
Листья с черешками моют, мелко нарезают и заправляют ими бульон с картофелем и морковью. Растопить в глубокой толстостенной кастрюле масло и обжарить в нем лук, затем всыпать муку и, помешивая, пассеровать еще 2-3 мин. Хлеб очистить от корок, мякоть нарезать на палочки шириной 1 см и длиной 6- 7 см. Все тщательно перемешать и замесить тесто однородной консистенции. Соленые огурцы нашинковать, соединить с бобовыми, с мелко нашинкованным репчатым луком, заправить все растительным маслом, солью и перемешать. Яблоки вымыть, уложить плотно в подготовленную тару вверх плодоножками и залить хлебным настоем.
Обработанную кишечную оболочку натяните на тонкий конец воронкообразной трубки гайкой к мясорубке (без ножа и решетки); конец оболочки завяжите. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить, смешать с морковью, дайконом, чесноком и петрушкой. Кусок баранины (ногу, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью, перцем и целым куском положить на противень или сковороду, полить растопленным жиром, поставить в духовой шкаф для жаренья.
В оставшуюся гущу вторично влить 15 л горячей воды. Перемешать оба ингредиента, добавить 1 столовую ложку кленового сиропа, стараясь давить плоды, пока вы их перемешиваете.
Убавив огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение 3-5 мин. Затем остудить, удалить с них коричневатую кожицу, пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с сахаром. Рядом положить телячьи шницели, полить соусом и посыпать фисташками. На грибных бульонах можно приготовить супы прозрачные, заправочные, пюреобразные.
Орехи (лесные или миндаля) изрубить и соединить с намоченными сушеными фруктами, добавить целого овса (неочищенного) или проращенной пшеницы. Соус тщательно перемешивают и подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и тертым сыром. Творог размешать с таким количеством молока, чтобы получилась жидкая масса. Смешать овощи с фаршем и дать смеси остыть.
Отставить в сторону.
На другой день опять вскипятить в ней персики, отставить, сложить на сито. Добавить зеленый лук и 2 яйца. Измельчить до пюреобразного состояния, поставить в морозилку на 1-2 часа.
Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто.
Горячий кисель разлить в глубокие тарелки, дать застыть и разрезать ножом на порции. Взять 5 цельных яиц и 1,5 бутылки молока, т. е. 4,5 стакана, размешать хорошенько, влить в каменную плошку; поставить в печь за 0,5 часа до обеда. 4 бутылки цельного молока влить в широкую кринку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело.
Затем каждый шарик теста раскатать скалкой в лепешку, на центр уложить яблочный фарш. Лук и морковь очистить, нашинковать. Перед подачей нарезанное на порции мясо положите на блюдо, подайте с соусом, посыпав рубленой зеленью. Воду слить. Для варки их использовать неглубокую посуду.
В готовый суп положить мясо, шпинат и овощи, заправить лимонным соком и посыпать измельченной зеленью укропа. Добавить черный перец, куркуму, посолить и тщательно все перемешать. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.