[6 декабря 2010] Прозрачные супы
Заправить маслом от консервов. Крепко прижимая блюдо к форме, перевернуть все вместе, снять форму и убрать бумагу.
Противень хорошо смазать маслом, выпечь 4 коржа. Мусс: взбить на водяной бане желтки с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара.
В низкой широкой кастрюле приготовить кипящий смалец (фритюр), в который погружать вергуны и обжаривать их не более 1-2 мин до приобретения золотистого цвета. Края лепешки завернуть и придать им форму язычков. Поперчите и посолите, полейте оставшимся маслом.
Размешивать до тех пор, пока не закипит, потом положить томатную пасту, соль и перец, варить на слабом огне 5 минут. В конце жаренья добавить оставшийся соевый соус и чесночно-луковое пюре и хорошо перемешать. В ножке окорока, между большой и малой берцовыми костями, делают надрез и натирают окорок посолочной смесью. Зрелые томаты моют, дробят, пропуская через мясорубку. Выньте рыбу (бульон не выливайте), удалите кожу и кости, разделите на небольшие кусочки и смешайте в большой миске с лимонным соком, толчеными сухарями, вустерским соусом, тертым луком, петрушкой и обоими видами стручкового перца. Очень быстро, просто, ярко и вкусно. Снять с огня, выложить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, тщательно перемешать с ветчиной, нарезанной кубиками. Если бульон не прозрачный, осветлить его яичным белком. Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Время стерилизации при температуре до 100 °C - 20-25 мин. Потом нашинковать шпиком (100 г), натереть солью, осыпать мукой и жарить на вертеле, поливая маслом, а в конце сметаной.
Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито. Первый способ: нарисовать мизинцем на полузастывшем шоколадном креме завитушки и вензеля. Начинить (нафаршировать) лук. Залейте кабачки еще 2 стаканами воды, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на среднем огне еще на 20 минут до тех пор, пока кабачки станут мягкими. На дно банки кладем укроп, перец, хрен, листья вишни, капусту, огурцы, кабачки, помидоры, сверху - арбуз (можно и виноград). Распустить на сковороде 25 г сливочного масла, поджарить очень тонкий омлет до золотистого оттенка, снять его. Овощи и коренья очистить и вымыть.
Этот крепкий коктейль подается в низком стакане со льдом или в высоком стакане с вишней мараскино, в зависимости от того, для кого и по какому случаю готовится напиток. мясо подрумянить на сильно разогретом жире. переложить в кастрюльку, влить жир, оставшийся после жаренья, прибавить нарезанный лук, подлить полстакана воды, тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности, затем остудить, отделить от костей, нарезать. картофель сварить в кожуре, очистить. после этого мясо и картофель пропустить через мясорубку, прибавить соль, перец, яйца, муку, тщательно размешать. массу выложить на доску, сформовать валик диаметром 4 см. резать на куски длиной 3 см. разделать небольшие овальные котлеты длиной 8 см и толщиной 1 см, обвалять в сухарях, жарить на сильно разогретом жире до появления светло-золотистой корочки. подавать с грибным или томатным соусом, салатом из сырых овощей. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Застывший шоколад снимите с пленки и разломайте на квадратики.